《酒城龙门阵》VOL:009期

文字：王木木

图片：王木木

不知道大家平时买调味品，都在哪里买的？

先市酱油、护国陈醋，除了这两个大名在外的品牌，大家还知道泸州本地产的调味品，有哪些味道好的吗？

调味品或者特产，对许多朋友来说，不是必需品，但是有，生活更美好。

大家好，我是王木木，今天这期龙门阵摆的内容就是：作为调味品的水豆豉和豆腐乳。

在泸州，很多70后说它是“小时候的味道”，80、90后说它是泸州本地的“下饭神器”。

很多朋友对水豆豉、豆腐乳（泸州话音：红灰磨儿）、豆油（酱油）、豆瓣酱都不陌生，因为家家户户都有。

但这些东西，在物质条件不那么好的80和90年代，就被今天的我们称为“下饭神器”。

更多的时候，水豆豉、豆腐乳，留给70、80后的感觉，是记忆中模模糊糊的“小时候的味道”或者“外婆的味道”。

记忆中，小时候物质贫乏，吃什么东西都特别香，一颗冰糖、一粒薄荷糖，都是无上美味。

在以前，豆瓣酱、豆油、水豆豉、豆腐乳，在一个家庭里，不但是调味品，还可以作为家庭主菜，只是就着白干饭，都格外香。

要知道，吃过水豆豉拌饭、豆瓣酱拌饭、豆油拌饭的，不仅仅只有70后。

在一些餐厅里面，水豆豉和豆腐乳，不但可以作为调料品被端上桌，也可能因为独特的风味，被当作小菜送上。

长大后，我们也吃过不少类似的东西，但是很难让人印象深刻。

随着我们生活水平的提高，好吃的东西越来越多。食品已经丰富到让人眼花缭乱，如果不是特别喜欢，或者到了某种季节（比如冬至吃羊肉：需要加豆腐乳），这些东西，出现在我们脑海里的频率，不是特别高，但又几乎家家户户都有。

平时很少关心家里的这类调料品“在哪里买的？”。妈妈去买的时候，一般都是从菜市场带回散装的。

去年，朋友忽然带给我几瓶水豆豉和豆腐乳，说让我尝尝有啥不一样，还重点告诉我，这是我们泸州本地的呦。

其实，我在超市里也见过，但是没有买过。朋友拿的水豆豉和豆腐乳，拿回家就搁在一边了。

因为工作性质，王木木长时间作息不规律，经常都很晚才吃晚饭，晚饭也是胡乱对付。

那天，太晚回家，在蒸甑子饭的时候，忽然想起小时候，白米饭就着水豆豉美味，决定开一瓶朋友送的水豆豉，再回味一下小时候的感觉。谁知道，开了一瓶之后，就直接爱上了它的味道。

这个水豆豉，不同于其他水豆豉，咸度适中，里面能明显吃到姜粒，但并不是突兀的辣口，而是很鲜的感觉，就着白米饭，真的特别香，跟记忆中，小时候的味道一模一样。

王木木又开了一瓶豆腐乳，腐乳的味道非常纯正柔和，很香很软，就着白米饭，也是“真香定律”。

就这样，一会儿水豆豉、一会儿豆腐乳，下定决心减肥的王木木，居然又“消灭”了两碗米饭。

第二天，问了朋友才知道，这个本地的水豆豉和豆腐乳，都是传统工艺，古法秘制的，难怪有小时候的味道。

朋友说：“没吃之前，我都不晓得它的味道这样好。而且，除了水豆豉，豆腐乳，连他家的豆瓣酱和鱼调料这些都受欢迎得很。”

朋友们，你们现在还有没有在吃这种水豆豉和豆腐乳喃？