鳝鱼的营养成分：食药同源双用话鳝鱼
    鳝鱼既是美味，又有功效与作用。鳝肉有补心、肝、脾、肺、肾五脏原气及精气的作用。民俗常以鳝鱼血治脸部神经痉挛所造成的歪嘴唇病。除此之外，鳝骨烧灰研粉调生鸡蛋和酸食盐水外敷，治疮实际效果非常好。鳝皮可治女性乳核硬痛。鳝鱼中提炼的“鳝鱼黑色素”也有降血脂和恢复过来调整血脂的功效。而鳝头烧灰吞服，有止痢、解渴、消食之作用；鳝头和蛇头烧灰水酒服，能冶疗小肠痛。       鳝鱼肉质地鲜嫩，美味甘甜，营养成分高，历年来是宴席上的佳馔。鳝鱼可烹煮成许多特色美食，如红煨鳝、烩鳝糊、炒鳝丝、红烧鳝段、油卤鳝松、泥鳅火锅店等，色香味俱全出众。       颇负盛名的“彩蝶片”是高低贵贱咸宜的美味可口，无论是酒店的酒筵，或是老百姓的饭桌，均有它不可替代的名额。用于做彩蝶片的鳝鱼，在农贸市场现场活杀，除脏、剔骨、去尾、斩头、清洗，将其切割成一指半宽的鱼肉——既显彩蝶片的风仪，又含翩翩飞舞的风韵。待调料腌渍后，便可入锅温滑爽炒至八成熟时盛入茶碗，随后在锅中推广白大蒜瓣、绿葱段、黄姜片稍煸，随后将米酒、食盐、鸡精、生抽、水淀粉一起下锅，再将鱼肉倒进锅中复炒，出锅之时，淋芝麻油，撒白胡椒粉——不但起除腥调料的用途，更有提鲜健脾开胃的神效，讯速摆盘，大块朵颐。