十二圩五香茶干是江苏扬中市仪征市的特色产品。十二圩五香茶干口感美味，咸、香、甜适度，粗咬美味出现异常，慢嚼香气满嘴，吃完回味无穷绵绵不绝，有健胃之神效，增胃口之能，久食不腻。

　　生产五香茶干的湖边古鎮十二圩，归属于仪征，是清代淮盐汇聚装运的名镇，被称作“食用盐之都”。 十二圩五香茶干本来是本地“窦天昌”茶干酱园店生产制造的，盛于清朝光绪，距今100很多年历史时间。 十二圩的五香茶干与高邮市界首、当涂开采两个地方的茶干，合称长江流域“三大豆腐干”。之后，十二圩茶干在市场竞争中精雕细琢，品质持续提升，销售市场远至上海市、武汉市、徐州市、蚌埠市等地。在沪宁、浦口线列车上，在临江各尺寸客轮上，均有十二圩茶干售卖。凡在十二圩集散中心的盐船里的生意人，也常常会带上茶干，既做为赠予亲朋好友的特色农产品，又可做为中途的休閒食品类。

　　十二圩五香茶干在制造上，坚持不懈使用传统的制作工艺，选材精湛，制做认真细致，依次通过六道工艺流程，道道严格把关。五香茶干油亮潮湿，香甜可口，口味细致，吃起來有“咬嚼”，意犹未尽。既可登人生巅峰，又能上一般普通百姓饭桌。

　　十二圩茶干在制造的技术上并没有什么独特，最先要将买回来的大豆泡浸一日，随后榨成豆桨，豆桨煮开后仍用传统式熟石膏点卤，点卤后的豆桨再到进磨具中灌溉，茶干上因此也是有“十二圩”的字眼，说明了这方面茶干的出生的高雅。十二圩茶干可以出类拔萃制胜在豆腐干的香辛料配制上，这就是所说的祖传秘方吧。如今十二圩的茶干早已产生现代化的生产流水线，远销更广泛的销售市场，有时坐着列车上也会听见有营业员喊着“茶干，十二圩茶干”。如今十二圩难以寻找当初那类生产制造茶干的老作坊，大部分有的也是自己做了自身吃，并且多是老人。在十二圩的一个西巷住着一位姓钱的老年人，2021年应当八十几了，荣幸吃过他做的茶干，很好吃。有些人问他们家茶干为何那么美味，老人驼背着身体坚起五指说“我们家茶干必须用五种香辛料，一种都无法少，跟外边的这些比从来不以次充好。”

　　十二圩茶干咬一口咸津津的，油酥潮湿，香甜可口，口味细致，还可以将热气腾腾的茶干切割成丝或片，拌上香油，相切香莱，或是和湖边山野菜相拌，堆碟花生仁，夕阳西下煨着小酌，什么是格调，这就是。儿时常常能见到有些人挑着担子，担子两边是竹筐，用着蓝碎印花布盖着，里边便是码得齐整十二圩茶干，卖茶叶干的人一路摇着担子上的手摇铃一边吆喝着，“十二圩茶干，十二圩茶干••••••••”，如今却极少能看到了，这也是岁月熏出來的烟花```````

　　十二圩五香茶干的加工工艺流如下所示：

　　1、选材：不管青豌豆、大豆均要颗颗大碱圆润，尺寸匀称一致，没有杂质。

　　2、泡浸。黄豆泡浸的時间务必把握好，以指头轻捏豆油皮掉下来为宜。

　　3、漂洗。将浸湿好的黄豆放进水里漂洗，用木耙齿持续拌和，至漂尽豆油皮才行。不然，出浆虽多，但危害风味品质。

　　4、打浆。之前，手工制作选用细齿大石磨盘，用牲畜拉磨，节奏感匀称，平平淡淡，能将颗颗豆充足研磨，使豆桨外流，提升浆质浓度值。如今，选用半机械化，实际操作简易，高效率，品质风采依旧。

　　5、煮浆。大碱入锅，以芦柴拌谷糠作然料，火情稳而不猛，大而不烈，可随时随地调整火情。煮浆沸时不能焦底，不然口感下降，也不能挑制豆腐衣，不然危害茶干品质。

　　6、点浆。在豆桨煮沸后，用小勺不断在豆桨中拌和。淋熟石膏水或盐卤点浆，使蛋白质水解凝结成老豆腐状。

　　7、上榨。捆扎四角厚为，分量确准准确无误，锡块商标logo印痕放到正中间，板板齐整，层层叠到架位上榨。独木不成林领头杠榨顺序舒张压，按段变道。不害怕费时费事，不必急功近利，才可以做到搓卷不碎不裂的程度。

　　8、煨煮。将压好的原干生胚再度入锅，用甜稀、焦色、生抽、老冰糖、五香、竹笋干、荼叶等做成的料汁烧开，待茶干进味，停战泡浸约两小时，随后出锅稍晾，淋小香油，翻拌即成。

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