“糖瓜儿粘”是以往讲廿三那一天要祭灶王，买一些用麦牙糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着，不仅有在他升仙到玉帝那里禀告时，请他多多的赞语之意，又有以糖沾到灶神的嘴不许他多讲的心。北京有那么一句歇后语：“灶神升仙---好听的话多讲”。

　　廿三糖瓜儿粘”。到腊月廿三，每家每户逐渐百忙。进了廿三的每一天都是有观点：廿三糖瓜儿粘；廿四扫房日；廿五糊窗子；廿六炖大肉；廿七杀公鸡；廿八把面醒；廿九做馒头；卅夜里熬一宿；大年初一扭一扭。

　　做法

　　1、主要材料是东瓜或甜瓜，刮掉外外皮及内瓤。

　　2、横切面成宽4厘米的瓜圈，清洗后纵剖成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克预留。

　　3、取白砂糖5.5千克、冷水15千克加温融解成白砂糖水溶液，另用3Kg白砂糖加少许冷水，加温融解后放到器皿内研细。再取石灰粉1斤加冷水20千克做成石灰浆。把切完的瓜条倒进石灰浆中，将150～200克生石灰粉撒在上面，用竹篾或木工板压着瓜条，使其所有 浸入，泡浸10个小时上下，待瓜条所有 增厚、无软心才行，如泡浸时间较短，可提升些石灰粉。

　　4、将泡过石灰粉的瓜条捞出，用自来水清洗脱灰，再用小水泡，每过2钟头鱼缸换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不必出黄心。

　　5、把脱灰控干后的瓜条，放进开水中，水里加亚硫酸氢钠和白矾，持续用笊篱滚动瓜条，约煮15分钟上下，捞起来制冷，放到冷水中泡浸，待彻底散热后捞于筐中。

　　6、瓜条控干后，倒进备好的糖液中，预浸8～12小时，将研细的白砂糖放进糖液中，使糖液浓度值提高到波美40度，再浸8～12小时后加温烧开二十分钟，糖液浓缩，渗透到瓜条，待糖液浓度值达78～80%时就可以起锅返砂。起锅后的瓜条，待糖液所有 粘在瓜条上，表层稍干，即散掉制冷，瓜条被一层糖衣裹起来，即成糖瓜条。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。