大白菜的做法：腌渍白菜的几类方式
　　1、咸大白菜：先将青菜清洗，切去菜茎，剥掉黄叶，倘若2斤以内的小颗菜，能够整粒腌渍。把大粒菜纵剖成两半或四瓣，大晴天晾干大半天，排热后入式缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石块卡紧，使其发醇，发醇后的大白菜能气泡腌出水份来，一般15天前后便可以吃了。   　　2、酸白菜：先将青菜清洗，切去菜茎，剥掉黄叶，倘若2斤以内的小颗菜，能够整粒腌渍。把大粒菜纵剖成两半或四瓣。将菜在沸水中冷烫1分鐘上下，捞起来后倒入冷水中制冷。随后取下并逐层交叠地分布在腌主缸，压以重石，灌进冷水，使河面吞没原材料约1公分上下。为推动发醇，可添加小量小米汤。腌渍時间随外部溫度多少不一样，溫度高腌渍時间减少，直至主缸有较浓怪味时即成。   　　3、韩式泡菜：将大白菜剥掉黄叶，清洗，切割成两半，放到食盐水里泡浸二天，捞起来晾干水份。随后将朝天椒、蒜头、姜等熬出辣汁，抹在大白菜隔层里，辣汁放进量视口感而定。随后装进口子坛里，严封坛口埋进地底，周边用草垫子好，路面空出20%，用草盖严，20天之后就可品尝了。   　　4、咸韩式泡菜：切一片晾干大半天，排热后入式缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石块卡紧，使其发醇，一般要15天上下。发醇后的大白菜，用主缸蔬菜汁清洗，切割成3公分宽、6公分长的条形。随后把红辣椒面、麻椒油、甘草粉适当混和在一起，拌入大白菜，装进主缸。入缸时要一层一层捣实，通过12钟头，酸气向扩散时，封严缸口，10天之后即成。