银鱼别名面浆鱼、面鱼；殊不知银鱼又被称为“脍残鱼”，则是不为人知的了。因为它细而如脍而而出名。食银鱼，当是最新鲜的最好是，刚起水的银鱼漂净，氽入沸水打上几个生鸡蛋，撒上几撮用食油煎过的葱段，再滴上少量白酒，青白黄间于一色。鲜而不腥，滑而不腻，可以说清腴爽口，能和鲈鱼相提并论。每每鱼讯一到，佛山鱼市上的水鲜银鱼四处由此可见，这一昔日皇室私有的供品，已经进到日常寻常百姓。在银鱼王国，佛山地区洒火湖生产的银鱼最佳品，他比湘江银鱼体型小而晶莹剔透，比太湖银鱼肥嫩而膏腴。口味更清新，儿童食而致柔

　　(淮阴)

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