宋朝时，苏轼品味到洪泽湖鮰鱼的美味可口，佯装诗《戏作鮰鱼一绝》热血传奇：“粉色石首仍无骨，嫩白河豚鱼不药人，赠言无公与河伯，不妨乞予水精灵。”他把洪泽湖鮰鱼比成水里的小精灵，无需拼命便可享受的无骨“河豚鱼”。诗乐道出了洪泽湖鮰鱼的独到之处：肉质地鲜嫩，鱼片肥嫩，兼具河豚鱼、草鱼之美味，而无河豚鱼之内毒素和草鱼之刺多。春、冬两个季节，洪泽湖鮰鱼体状膘肥、肉质地细嫩，恰好是品味的最好当季。

　　洪泽湖鮰鱼别名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音词，民俗统称“回鱼”，别名江团、白吉、肥头鱼、鮠鱼，是中国珍贵的淡水鱼类，有“不食江团，不知道鱼味”之说。为洪泽湖最底层的肉食动物鱼种，平常在流水较缓处主题活动，冬天在水深处或水中石穴的缝隙中过冬，喜晚间觅食。幼鱼正餐水生昆虫，兼吃植物食材。成鱼肉食性普遍，除觅食中小型鱼种外，还进食虾、蟹以及他甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。洪泽湖鮰鱼属无鳞鱼类，大多数无鳞鱼碳水化合物的含量较高，而鮰鱼却非常低，与牛羊肉成分旗鼓相当。

　　洪泽湖鮰鱼肉质地美味，色香味俱全具全，有很高的营养成分，为配席之佳选，具备低烧、低盐、低碳水化合物、高蛋白食物，含有身体必要的复合维生素和营养元素，营养丰富，且有益气、健脾开胃利湿之作用。洪泽湖鮰鱼蛋白的碳水化合物构成类型多，并且占比适度，身体无法生成的8种所需碳水化合物它都具有，故属蛋白质食物，肌肉纤维较短，组织架构松散，身体消化率可以达到98％。洪泽湖鮰鱼含多种维他命、人体脂肪，人体脂肪多数为不饱和脂肪，非常容易被身体消化吸收，有防衰老之作用。

　　洪泽湖鮰鱼的作法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。洪泽湖区特色美食白汁鮰鱼是较为常用的一种，选1000克上下春鮰主要材料，配上竹笋焖制而成。炒鸡丝后菜肴淡雅透明感清新、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如老豆腐，汤浆汁厚粘唇，味儿芳香美味，称得上名品店美味。洪泽湖红烧鮰鱼，以颜色洪亮，油而不腻，鱼类肥酥，美味可口而出名。

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