洪泽湖桂花鱼又被称为作花鲫鱼、鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、鳊鱼、鯚鱼，是全世界一种珍贵淡水鱼类，是鱼类中的上等食用鱼，亦有“淡水石斑”之称。

　　洪泽湖桂花鱼生长发育在长期维持在二类水的洪泽湖，以觅食其他鱼类、虾类为食，只吃活鱼类、虾类，不食死鱼类、虾类，是非常典型的肉食动物凶狠鱼种，而洪泽湖诸多的鱼类、虾类为其带来了充分了鱼饵和食材，因此洪泽湖桂花鱼肉质地鲜嫩丰腴，肥大美味，內部无胆少刺，明朝科学家李时诊誉之为“水豚”，意思是其味好似河豚鱼一样美味；也有人将其比一天到晚上的龙肉，表明桂花鱼的口味确实非凡。

　　洪泽湖桂花鱼营养丰富：味甘、性温、无毒性，归脾、肝胆经，具备补气补血、益肠胃的滋补养生作用。其肉雪白、鲜嫩而美味，无小刺，含有蛋白。桂花鱼的幽门垂多而成簇，别名桂花鱼，其味芳香香气扑鼻，鲜脆爽口，可以说“席上面有桂花鱼，百家号也可舍。”

　　洪泽湖桂花鱼清炖、清蒸的、炸、炖、熘均可，也是西餐厅常见鱼之一。洪泽人对清蒸的却有不一样的体会，觉得清蒸的对一条鱼而言毫无疑问是最大的优待。而针对肉质地美味的洪泽湖桂花鱼而言，清蒸的毫无疑问是储存其美味可口最好是的烹饪方法。成条洪泽湖桂花鱼只需稍稍腌渍，和葱姜在蒸汽的清新中我中有你你中有我，通过了葱姜磨练后的鱼类去除开腥味儿独留鲜香，随后在似花一样的葱丝和尖椒丝的装修下，烹以少量柱侯酱调料，最终，在油锅的茅塞顿开后盛放绮丽出场。全部全过程可以说便是一场磨练，鱼或是那一条鱼，详细如初见，却已经是肉如雪晶灵生抽。剥开绿红两色的葱丝尖椒丝，夹起来一块嫩白的鱼类，蘸一丝柱侯酱，通道是肉质地美味唇齿留香，鱼类本身的美味极致储存。看起来轻描淡写，却恰好恰到好处，增一分则浓，减一分则淡了。而香炸洪泽湖桂花鱼则依据自身的口感开展关键点调节,把桂花鱼清洗，取肉，留剁椒鱼头鱼身，鱼类漓干切割成棱形状添加盐、生姜水、 酒、葱腌三十分钟。随后将生鸡蛋与水淀粉翻拌，鱼类沾有粉浆， 撒上白芝麻放进五成滚油中炸三分种左 右盛起。再等温度升到八成热时将鱼 肉回锅炸至橙黄色上盘，剁椒鱼头及鱼身 炸好后放到鱼类两侧，就可以上菜。

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