【阜宁萝卜条】  关键分散于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等城镇。涟水县因涟河而而出名。据《乾隆淮安府志·河防》记述：宋光宗之绍熙五年（1194年），大河决阳武故堤，灌封丘，而东注梁山县泺，分成二派，一由北小营入海口，一由南清河入淮。县境属黄泛丘陵地貌，地形由西南地区向东北地区歪斜，洼地带慢慢产生阜宁与众不同的福清性重盐碱土土壤层。其土壤层中含盐度超出7‰，PH值在10之上。在那样的土质中成长的箩卜，块头干瘦，水分含量少，沁色紫红色，别名“楞头紫”。此箩卜生吃虽非佳品，但做成萝卜条后则为佳品。阜宁萝卜条中包含充足的矿物和营养元素，每100克中铁元素0.7mg～1mg、钙51mg～55mg、锌0.22mg～0.5mg、钼0.19mg～0.33mg，还带有胡罗卜素、维他命、不饱和脂肪、胃蛋白酶、多缩丙糖等。阜宁萝卜条是广为人知的特色产品，在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中也有记述。腌制萝卜干时，采用块头中等水平偏小的“楞头紫”，长短为8公分～10公分，直徑2公分～4公分。将箩卜清洗去须，每一个箩卜都切割成四瓣，在太阳底下稍加晾干后，放进缸中，每放到l5公分厚，撒上一层薄盐，最上边一层盐要撒得稍厚些，一般生萝卜50KG，撒食用盐2KG～3KG，盐太多会危害萝卜条的口味。盐摆好后，其上压以吊物，7天～10天之后，取下晾干（缸里的卤为“原卤”，不扔掉），变成“原干”。“原干”不适合服用，务必通过调卤才行，将要其放进原卤中，仍用吊物压之，使之消化吸收原卤。7天～10天之后，捞出控干，再晒到萝卜皮向里凹的情况下，用一些原卤和醋（醋可除霉）煮沸（卤和醋的几个依据箩卜是多少而定）制冷后，洒到萝卜条上，边洒边拌匀称，随后装到腌菜坛子里把坛口封住，这也是乡味萝卜条的作法。要做五香萝卜干等，可将麻椒、八角、丁香花等炒好捣烂，用布包好，放进缸中，也可熬熬汁添加，几日后就可食，其颜色艳丽，香酥爽口。20新世纪二三十时代，阜宁萝卜条就伴随着阜宁人的踪迹飘洋过海抵达英国、马来西亚、中国香港、中国台湾、澳門等地，闻名国内外。

　　阜宁萝卜条为地理标志产品证明商标。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。