2021-10-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
北京老字号面茶是北京的特色美食。面茶在北京小吃中,一般在下午出售。有诗云:“午梦初醒热面茶,炮姜麻汁总须加。”喝面茶很注重食用方法,吃时无需筷、勺等厨具,只是一手盛饭顺着碗边转圈圈喝,非老北京人也许不存在食用方法。
面茶并不是汤色,是黍子面或小米面熬成的乳状物,表层浇上麻酱,麻酱要提起來拉成絮状转着抢地浇在面茶上。味儿另说,注重的是喝它的方式。北京老字号注重喝面茶无需勺无需筷,只是要一手拿碗,先把嘴唇拢起,贴紧碗边,转着圈喝,面茶很烫,实际上 用吸溜更为适当。碗里的面茶和麻汁一起流进碗边再通道中,每一口全是不仅有麻汁也是面茶,要的是这种感觉,这类味儿。这一定是门造型艺术,非老北京人不能了。我要去喝过那麼数次,没一次看到有那么喝的,统统是每人必备一勺。来看这门造型艺术,即将灭绝了。
以往的面茶,一般是中午卖中午吃的:“午梦初醒热面茶,炮姜麻汁总须加”。现如今无需受時间的限定,想啥时候吃,都能热热烘烘地来上一碗,我认为,反倒是早上更适宜吃。
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