且末县烤羊

　　且末县的牛肉独具一格口味，无论是羊或奶羊，无论是手抓肉或是烤羊，都和异地有较大不一样。维吾尔族人做手抓肉非常少放调料，只放点食盐，牛肉没有很腻，香口怡人。烤羊也是一绝，松脆且嫩，聚香而不腻。

　　烤羊多采用绵羯羊或岁之内的肥羔羊为首要原材料，那样的牛肉不但嫩且营养成分高，这也是且末县维族人到长期性服用牛肉的日常日常生活汇总下来的可贵工作经验。屠宰去皮、去头、蹄和内脏器官，用一头钉有大钉子的棍子，将羊从头到尾穿上。再用鸡蛋黄、食盐水、姜黄、孜然粉、白胡椒粉、白小麦面粉等调为粘稠的汁子抹在羊的全身上下，随后把羊头顶部朝下床放进炙热的馕坑，盖严芳村，并不断地旋转棍子观查，焖烤1小时即成。烤羊颜色黄亮，皮脆肉嫩，鲜美出现异常。

　　在酒店，全羊烤出后即置放餐饮车上,烹调者在羊头顶挽系红彩绸，弄成花结，羊嘴置放香莱或莴笋。餐饮车配备水果刀，服务项目工作人员手推车紧紧围绕饭桌旋转，迎请顾客启刀肉食。

　　在且末县城区的巴扎上（市集），配有烤羊货摊，专业剁块零卖。

　　且末县的猪肉和烤羊，那类味儿不手亲品味是无法想象的！

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