羊肉的做法全集：羊年食羊 清补防冻
　　牛肉是中国老百姓关键服用的肉类食品之一，它是纯食草动物，因此较牛羊肉的口感鲜嫩，较生猪肉和牛肉的脂肪率都需要少，含钙量、铁量多，所含蛋白优质，且发热量高，美味可口，是防冻清补的美食食物之一。中医学觉得牛肉温性味甘，有养血滋阴养血、温中暖下、壮阳补肾、拨毒健力、抵挡寒症的作用。特别是在冬冷春湿寒之时，牛肉也是备受热烈欢迎。现特详细介绍一组以传统式粤菜馆烹调的羊肉汤，其既涉及了牛肉、羊脑、羊头肉、羊骨头等，又包含各种各样调养的汤饮。更具体的是消散了羊膻味，弥漫着美味润养爽口的广东汤味道。   　　白萝卜炖羊腩汤   　　中医学觉得羊腩温性味甘，能养血血、补亏虚、温勐腊。白萝卜炖羊腩有补气养血、养肝明目的作用，烹调时要添加枸杞、小茴香、老冰糖和绍兴酒。   　　原材料：萝卜250克、羊腩400克，枸杞、小茴香各20克，老冰糖、绍兴酒各1汤匙，姜片4片。   　　烹调：萝卜削皮，清洗、切片；羊腩清洗、切片、嵌入有姜、酒的开水“氽水”，再清洗。与老冰糖、绍兴酒和开水1000mL（约4碗量）一起下炖锅， 盖上隔水炖约两个钟头便可，进饮时方下盐，为3~4人量。   　　福美来大枣炖羊排   　　福美来是出名的南药，具备壮阳补肾、治血理伤的作用，《本草纲目》：“福美来，雌和雄成对，其性溫暖，故孕妇难产及肾阳虚常用之。”牛肉则有健壮健力、暖肾补血补气之功。此汤有补肾壮阳补血补气、温补肾阳养血的功效，为春日秋意渐浓时的养身汤品，适合肾阳虚、气血虚者和妇女食用。   　　原材料：福美来1对，大枣6个，牛肉250克、姜片3片。   　　烹调：福美来泡浸，纯粮酒清洗；牛肉切片、置姜酒的开水“氽水”，再清洗；红枣去核。一起与姜片下炖锅，添加开水500~750毫升（约2~3碗量），盖上隔水炖约3钟头便可，进饮时方下盐，为两人量。   　　山药炖羊头肉   　　古时候饮食疗法书《千金·食治》说羊头肉：“主胃反，治虚羸、小解数、止出虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说，因此它有健补脾之功。以补脾、益肺肾的中药材山药炖之，有健脾养胃、滋肺肾的饮食疗法作用，与此同时还可用以医治解渴尿多。   　　原材料：山药150克、羊头肉300克、姜片4片、米酒少量。www.foodwang.com   　　烹调：把山药泡浸、清洗切片；将羊头肉旋转，拌上盐后持续揉搓，再冷水清洗，不断数次，切片。一起与姜、米酒下炖锅，加温沸水1000mL（约4碗量），盖上隔水炖约3钟头，进饮时方下盐，为3~4人量。   　　枸杞益智仁炖羊脑       　　古时候饮食疗法书《随息居饮食谱》：“羊脑、治寒症入脑、头痛久不愈。”枸杞和益智仁均为滋补类中药材，各自有滋养肾脏、清目和补肾壮阳、温脾的作用，并成煲汤，有养肾脏、健脑安神助眠的功效，常见于医治气血两虚头疼、晕眩、癫痈等疾病。   　　原材料：枸杞20克、益智仁6克（中药房有销售）、羊脑1副、姜片3片。   　　烹调：中药材稍泡浸、清洗；羊脑清洗，“氽水”，再清洗。一起与姜片下炖锅，添加开水500ml（约2碗量），盖上隔水炖约两个三十分钟便可，进饮时方下盐，为1~两人量。   　　连藕银耳羊汤   　　中医学谓：“春夏养阳”，连藕银耳羊汤有养血温补肾阳、益气养血润肺的作用，为春日温补肾阳的滋补养生汤品，且润养美味爽口，与此同时，中医学觉得连藕能清火除烦、养神补血；银耳能滋阴润肺、健脾养胃生津止渴。由他们配搭为汤，不燥不冷。   　　原材料：连藕1斤，银耳25克、牛肉1斤、姜片3片。   　　烹调：连藕刮皮、清洗；银耳泡浸；把牛肉清洗，切片，置有姜酒的热水中“氽水”，再清洗。一起下瓦锅，加冷水2500ml（约10碗量），文火烧开后改慢火煲约2钟头，下盐便可，为3~4人量。