凉皮---全部的邳州市人对它都并不会感到陌生吧，有很多在外面兼职的邳州市人，返回故乡的第一件事便是去吃一碗自身老家的凉皮，那麼它到底是怎么弄成的呢？下边来给我们介绍一下它的具体方法：

　　 用少量的上等小麦面粉，放水捏成面糊在冷水中揉搓稀释液开，以可用罗儿过虑为宜。滞留在罗表面的便是面条，过虑在盆内的是木薯淀粉。淀的時间使水与小麦面粉分离出来为宜。然后把留到粉上的水浮倒净，随后移进锅内慢火加温温，烧开后用短擀面仗拌和，产生小块时，用木塔塔（样子似木匠用的泥模）用劲在锅内不断的翻压，待熟烂五六成后退到砧板再擀。一般按一张擀面皮约一两小麦面粉的规范，将面块掰成相等的面疙瘩汤，再尤其光洁整平。然后用两边直徑相同的短擀仗，依次用劲压薄边缘，随后用力先后性往前推去。每擀一张，底边须用食用油润过，随后10张或20张一叠，移进笼内煮熟，出笼后，即成通透的擀面皮。

　　 邳州市面皮调料也很注重，食用盐要化为食盐水，辣椒不可以太辣，用罗儿筛之后，用热锅冷油浇好，加一点五香粉，白芝麻等调料，醋要酿制的大曲酒特酿。根据精细化生产加工制造的擀面皮，才真的能反映出邳州市纯正凉皮的“白、薄、光、软、筋、香”的口味特性，让人百吃不腻。

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