北京市及其承德地区颇负盛名的传统的特色小吃。具备颜色灰绿色，豆汁浓醇，味酸且甜甜的的特点。豆汁是北京市具备特有口味的冬、春天时兴特色小吃。尤其是老北京人对它有独特的钟爱。以往卖豆汁的分售生和售熟二种。售活者多以手推式木盆车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、大麻花、辣萝卜咸菜。《燕都小食品杂咏》上说：“去其糟粕竟然能作粥，老浆口味论黏稠。无分男孩和女孩齐来坐，鲜美磷酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸以外，肉食者知道，可以说巧妙绝伦。”

　　喝豆汁务必配切得特细的酱制品，一般夏季用苤蓝，注重的得用老海水芥切成细丝，拌上油辣子，还需要配套设施吃炸得发黄酥透的焦圈，口味独特。豆汁是用生产制造绿豆淀粉或用户的边角料制成的北京市的特色小吃。生豆汁儿是发制黑豆放水经碾磨，并去掉绝大多数木薯淀粉（用以生产制造粉絲凉皮等）以后的溶液经发醇制造的。豆汁一般味酸，略苦，有略微的酸臭味。

　　豆汁有悠久的历史，听说早就在辽、宋时便是民俗通俗化食品类。乾隆皇帝十八年（1753），有些人上殿奏本称：“近日新起豆汁一物，已派伊立布查验，是不是清理可饮，如莫不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳坊差役。”因此，来源于民俗的豆汁变成皇宫的御善。

　　有些人说，豆汁是老旗人的进食，实际上 喜爱喝豆汁的并不限于中华民族，也不拘小节穷富。故时，有配戴系统者，假如坐着惹来吃清洁灌肠或羊霜肠，便会被别人嘲笑，但在惹来喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的按照惯例是以粉房将生豆汁趸来，选到庙上，就地熬熟。前面设个长条案，上摆四个大玻璃灯罩子，一个放辣萝卜咸菜；一个放萝卜条；一个放芝麻酱烧饼、“地梨”（此系另一种方式的油酥烧饼，状如地梨，故称。有香辣地梨、两层皮的水地梨之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案铺上着嫩白餐桌布，挂着用蓝布缝起来的围子，上边扎有效白毛巾裁成的图案设计，标明“×记豆汁”字眼。夏季还需要支上布棚，以遮烈日。经营人一般为一、二人，不断地为游客喊道：“请吧，您哪！热油酥烧饼、热果实，里面有座儿哪！”

　　——北京老字号的豆汁——

　　一般人喝豆汁，无论它是热或是凉，当然喝出不来缘由，并且现如今一些卖豆汁的店铺把豆汁熬好之后就放那里，凉了才再加温，有的干脆就不管了，这怎能喝到经典的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会出现潲水味；假如趁着热喝，味儿就不一样，甜含有酸，酸中有涩，味道与众不同；再就着萝卜咸菜丝、焦圈、油酥烧饼这类就更有韵味了。

　　老北京人喜欢豆汁，或是立即买回来生豆汁回家了自身熬，一般冬季都那么喝；或是是到庙会图片和街边的豆汁摊儿上来喝，一般夏季那么喝。目前，挨家挨户豆汁小摊贩都没了，庙会图片上还有时候看到。豆汁难寻，纯正豆汁更难寻。这可苦了这些喜欢豆汁的上海人了，她们只有到那麼不足的好多个快餐店去达到这一口了。

　　要想喝这一口，在东城区护国寺街里的护国寺小吃店还能体会出较为纯正的豆汁。

　　——豆汁儿做法——

　　原材料：黑豆1kg，辣萝卜咸菜适当。豆汁事实上是制做绿豆淀粉或用户的边角料。它用黑豆泡浸到可捻削皮后捞起来，放水碾成细浆，倒进大主缸发醇，沉到缸底者为木薯淀粉，顶层悬浮者即是豆汁。发醇后的豆汁须用大石锅先放水烧开，兑进发醇的豆汁再煮沸，再用文火隔热保温，随吃随盛。

　　制作过程：

　　1、将黑豆残渣筛净，漂洗整洁，放进盆内用冷水（冬季用温开水，水流量要比黑豆高于2倍）泡十几钟头。待豆油皮拿手一捻就掉时捞起来，放水碾成稀糊（磨得越密越高），每公斤黑豆约出稀糊2.65千克。随后，在稀糊内添加1.5千克的大碱（即前依次制做豆汁、木薯淀粉时撇出的冷水）并多次添加不少于12Kg的冷水过虑，约可过滤出来粉浆17Kg、豆渣2Kg，

　　2、把粉浆倒进大主缸，历经一夜沉积。乳白色的木薯淀粉就沉积到缸底，上边是一次层黑褐色的假粉，再上一层就是色调灰绿色、材质较浓的生豆汁，顶部是白沫子和大碱。撇掉白沫子和大碱，把生豆汁舀出（可获得生豆汁8Kg上下，另有木薯淀粉约1斤和假粉小量），再煮前还需在沉积一次，夏天沉积六小时。冬天沉积一夜。沉积好后，撇掉上边的大碱。

　　3、锅内倒入少量冷水，用烧火烧开后倒进生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，马上改成文火隔热保温（这时不能用烧火，不然会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣萝卜咸菜同食。

　　豆汁特点：

　　别看相貌平平，但一直遭受上海人的钟爱，缘故就在于它富有蛋白、维他命Ｃ、膳食纤维和糖，并有去暑、清热解毒、通阳、健脾胃、健脾开胃、去毒、除燥等作用。

　　豆汁，提到北京小吃，最先令人想到豆汁。上海人喜欢豆汁，并把喝豆汁当做是一种享有。可第一次喝豆汁，那宛如潲水一样的味道让人咽不下，闭上嘴喝2次，体会就不一样一般了。有的人竟能成瘾，满处追寻，排长队也非喝不能。《燕都小食品杂咏》上说：“去其糟粕竟然能作粥，老浆口味论黏稠。无分男孩和女孩，齐来坐，鲜美磷酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸以外，肉食者知道，可以说巧妙绝伦。”

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