【阜宁草鸡】  关键分散于涟水县高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等城镇。这一带处在北热带和温带气候交界处区，归属于温带气候温带季风气候，四季分明，年平均温度14℃，霜期长，阳光照射充裕，降水充沛，十分适合草鸡（散养土鸡）的饲养。阜宁有着“我国草鸡名镇”的美名，草鸡喂养有悠久的历史，为本地所独有，其身材适度，头大嘴尖，腿细，爪子细微尖长，背毛杂，在其中深褐色约占80%，白爪约占5%，青爪约占10%，黄爪约占5%，小腿肚有6根河马牙签般尺寸样子的鸡骨架。鸡的皮肤偏黄较薄、光洁且绷紧。鸡冠子偏厚，鸡毛掸子靓丽光洁整洁。鸡的肌胃有3.2厘米～3.5cm厚，有小孩子握拳般尺寸。在增胖时，都喂养一种在阜宁高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等城镇特有的虫类，名叫“紫头褐”。这类虫类头为蓝紫色，人体呈黑褐色，外观设计有些像昆虫，比昆虫身材小，小短腿，全身肌肉牢固。阜宁草鸡喂养周期时间一般为一年上下，从年分的春天逐渐卵化鸡苗到腊月成鸡出笼。9月、10月为增胖期，这时恰逢农忙时节，每每华灯初上，养殖人到水稻田旁拉上一盏灯泡，下边放上一个自织的涤纶网，一个夜里能捉到10斤重的“紫头褐”用于喂鸭。阜宁草鸡吃完这类虫类，生长发育快，全身肌肉牢固，且不容易得病。阜宁草鸡生的蛋也是一绝。因为很多喂养天然的虫类“紫头褐”，使生鸡蛋机壳广东麻将透紫，块头尺寸长5cm～8厘米，直徑2厘米～3厘米，每只鸡蛋重量在55克～60克中间，带有充足的蛋白、人体脂肪、维他命和钙、铁、钾等身体需要的矿物。阜宁草鸡合适各种烹饪方法，火热、煲汤，并且是非常合适冷饮拌凉菜的肉类食品。阜宁草鸡浑身上下不仅都能够服用，并且含有各种营养元素、维他命、碳水化合物等，每100克阜宁草鸡脯肉中含蛋白8.3克～10克、钙86mg～100毫克、钾110mg～120mg、维生素D100毫克～120mg、维生素E24.58mg～28mg，还富含大量的的胡罗卜素、维生素b2及锰、铁、锌、镁等原素，营养成分十分丰富多彩。阜宁草鸡独具一格口感正宗、营养丰富、安全性健康保健等特性，故民俗称阜宁草鸡为“善济灵丹妙药”。

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