炒麻豆腐是北京的特产，其他地方皆无。这物源于旧京的粉房。粉房原来是生产红薯粉皮木薯淀粉的地区，把黄豆放到石磨盘上一碾，随碾随放水，与此同时这黄豆就分为了三种物品。顶细的变成豆桨，是真品，用于做木薯淀粉；顶稀的变成汁儿，就是豆汁；正中间一层稠状郁滞的深绿色粉浆，装进布袋子加温一煮，滤掉水份，便是麻豆腐。

　　麻豆腐是粉房的副产物，或曰边角料，因此 价位非常划算，2个大子儿就可以买一小碗。老北京人买回家了去，用牛肉、羊尾巴油等物一炒当饭食吃，称为炒麻豆腐。

　　炒麻豆腐是旧京老百姓正宗的家常小炒，别以为这物甚廉，但是炒好既非容易的事，最先在原材料上还要有一定的挑选，得用北京东直门四眼井粉屋子里做的麻豆腐才算纯正。调料注重用正宗的羊尾巴油和“野山鸡脖儿”嫩苋菜．

　　炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分青睐的北京小吃。流传早在明朝前期就已成为了民俗食品类。它的原材料也和豆汁一样，是制做绿豆淀粉和粉丝们的边角料。发醇后的豆汁用旺火烤，使之水分挥发，存到的渣儿便是麻豆腐。麻豆腐呈灰白，略微有一些发绿。旧时代的贫困人家买回去，用羊尾巴油来炒着吃，里边加些咸鲜笋和青豌豆一起炒，热冷吃均可。它炒的因素是炼去麻豆腐内的水分，使其粘糯才美味。因此 上海人留有“炒麻豆腐，大咕噜”的口头禅。

　　炒麻豆腐是平民食品类，但富有的人也喜欢，乃至还吃成瘾。梨园界的名演及老北京人都喜欢，马连良的妻子陈慧琏做的麻豆腐在梨园就十分知名。如今深圳的许多餐饮店多有供货，但够产品质量标准的很少，缘故是许多人不明白炒麻豆腐的背景和烹饪方式，认为麻豆腐买回去，炒一下就变成，因而色调品位都大变样。

　　炒麻豆腐原先用羊尾巴油炒，因其凉了之后有羊膻味，一般人不可以接纳，现改成食用油和羊腰窝肉切末，配青豌豆和鲜笋，先用干黄酱与麻豆腐一起炒，随后要用文火（火靠）至粘糯后，要用小辣椒与切完的豆瓣网葱，用热煎炸出葱辣香气，浇在刚起锅的麻豆腐上，炒麻豆腐炒鸡丝以后，灰白色绿红两色，口味醇香味厚，美得不可方物。

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