甜杏仁是营养食品：大杏仁含有蛋白和钙元素，有益发展。许多素食主义者习惯性把甜杏仁做为零食和菜式营养成分根据：甜杏仁可补充蛋白质和关键的矿物，比如铁、锌，及其维生素E。甜杏仁具备补给热量的特点，含有单不饱和脂肪和维生素E，这2种化学物质都十分有利于操纵乃至减少血浆中的碳水化合物成分，并具备清除自由基作用，因此 特别有益于防止心血管身心健康及其糖尿病患者等。

　　英国塔福茨高校抗氧剂调研室负责人杰福瑞.特鲁赫伯特博士研究生于北京举行的“生物活性化学物质学术会议”上，公布了他的一项科研成果，即大杏仁皮中的抗氧剂与大杏仁中的维生素E可以形成协作作用。

　　科学研究工作人员发觉，大杏仁皮中带有一种称之为黄酮素的抗氧剂，这类抗氧剂也出现于红酒、茶、水果和蔬菜中。黄酮素做为抗氧剂能维护组织细胞，能降低密度低蛋白（即“坏碳水化合物”）遭受化学作用的进攻。

　　现阶段生物学家已剖析评定出了20多种多样黄酮素，在大杏仁中看到了一组与众不同的黄酮素化学物质。杰福瑞?特鲁赫伯特博士研究生说：“血夜测试表明，服用带皮的大杏仁可以使人体内黄酮素和维生素E的占比明显提升。”科学研究结论还说明，用大杏仁、黄豆、粘胶化学纤维、不饱和脂肪等有利心血管有营养的食物构成的组成饮食可以明显降胆固醇水准，其作用与医治心脑血管疾病的斯他汀同样。

　　我国疾病防治监测中心餐饮管理室主任霍军生博士研究生表明，维生素E和黄酮素在抵御变老和推动心血管身心健康层面具有明显功效。不论是大杏仁外皮中黄酮素的协同效应、或是大杏仁在组成饮食中的协同效应，都使大家看到了大杏仁中维生素E和黄酮素有极强的作用。

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