杂酱面是北京有特点的食材，也称之为酱肉包，由素三鲜、炸酱拌面条而成。将丝瓜、香椿芽、豆芽菜、青豌豆、大豆切完或煮好，制成素三鲜预留。随后做炒酱，将肉粒及姜葱等放到油里炒，再添加大豆制做的干黄酱或甜酱炸炒，即成炒酱。鲜面条煮开后，捞起来，烧上炒酱，拌以素三鲜，即成杂酱面。也是有鲜面条捞起来后用冷水侵泡再加炒酱、素三鲜的，称“过水面”或是“拌面”。

　　　杂酱面于北京十分时兴，而上海市、广东省、东北地区也是有不一样制作方法的杂酱面。韩亦有杂酱面，是由侨民带到

　　 老老北京炸酱面

　　韩，以春酱（大黑豆酱）为调味品，再加上圆葱、虾、肉类食品等。杂酱面现在在日本的高級餐饮店也是有卖，但是放置非常精美，在盘子附近摆上翠绿色黄瓜丝，正中间盘装鲜面条，盘子芯放入淡黄色的炒蛋，最中间是一撮蓝紫色的炒酱，像一盘艺术品。杂酱面是北京市极富独特的食材，由素三鲜、炸酱拌面条而成。将丝瓜、香椿芽、豆芽菜、青豌豆、大豆切完或煮好，制成素三鲜预留。随后做炒酱，将肉粒及姜葱等放到油里炒，再添加大豆制做的干黄酱或甜酱炸炒，即成炒酱。鲜面条煮开后，捞起来，烧上炒酱，拌以素三鲜，即成杂酱面。也是有鲜面条捞起来后用冷水侵泡再加炒酱、素三鲜的，称“过水面”。

　　杂酱面北京的时髦水平，从北京老字号有关老北京炸酱面的顺囗溜可见一斑。　

　　在北京老字号，普遍的是猪肉丁炸酱。是以半胖瘦生猪肉丁加葱、姜、蒜等在锅中炸炒，加黄稀酱，盖紧盖子文火咕噜十分钟。当肉粒被干黄酱咕噜透了，皮肉洪亮，香气四注重的则是猪里脊肉丁炒酱三鲜（鲜虾、猪里脊肉、烟笋）炒酱等，也有木樨（生鸡蛋）炒酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃杂酱面，冬天注重吃热的，此谓“锅儿挑”（彻底但是水），夏天吃过水面，但汤要篦尽。依据时节佐以各种各样时鲜

　　凉拌菜，此谓“全方位码儿”。早春，用去头去尾的黄豆芽（称掐菜）、仅有两块嫩叶的小水萝卜缨，并浇上过春节剩余的腊八醋。春深，在酱里放入花束椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是韭菜苔、香椿芽、掐菜、青豌豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。夏初则以新蒜、焯过的鲜扁豆、黄瓜丝、荷兰豆丝、苋菜段等为面码儿。此外，上海市、广东省、东北地区也是有不一样制作方法的杂酱面。韩亦有杂酱面，是由侨民带到韩，以春酱（大黑豆酱）为调味品，再加上圆葱、虾、肉类食品等。杂酱面现在在日本的高級餐饮店也是有卖，但是放置非常精美，在盘子附近摆上翠绿色黄瓜丝，正中间盘装鲜面条，盘子芯放入淡黄色的炒蛋，最中间是一撮蓝紫色的炒酱，像一盘艺术品。

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