开囗笑是北京小吃中的路边摊小吃种类。以其经煎炸后上方开裂而而出名。

　　开囗笑用小麦面粉、麦芽糖、白砂糖、生鸡蛋、麻仁及油等为原材料，一斤面油耗200克。制作方法是生鸡蛋磕碎削皮倒进盆中，稍稍上一点小苏打粉，放入适当的白砂糖、麦芽糖，再用白面粉放水和油一起拌和，匀称地倒进盆中，搅拌均匀并揉合成面糊，揪成小剂，麻仁自来水翻拌，把小剂放到麻仁内滚一滚，不必按揉。锅中烧电，将粘白芝麻的剂入锅中中炸至张口即成。

　　开囗笑甘甜暄酥，十分爽口。

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