紫藤饼，北京市有名的京式四季点心之一。千层酥皮层级丰富多彩，口感甘甜鲜美，疏松柔软，具备浓厚的鲜紫藤花香味儿。

　　以往每到春天，上海人都喜歡用花揉面制做任时食品类，紫藤饼便是这其中之一。藤花四月绽放，具备甜雅的芳香，香气既淡泊又久远，启人深致。仲春，紫藤花绽放，紫云累累的，攀藤绕架，香满庭除，这也是吃紫藤饼最适当的季节。紫藤饼有店制、家制二种。店制以上海的旧式饽饽铺为最好。所做的反绒紫藤饼、玫瑰饼逐层起酥，沁色雪白如雪，薄如蝉翼，稍一滚动，则逐层硬皮，联翩而起，如同一片片山羊毛，故名反绒。这类饼在全部旧式饽饽铺所制点心中亦称上选。清朝末年的《燕京岁时记》中载：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，此谓榆钱糕。以紫藤花因为它者，此谓紫藤饼。皆任时之食材也。”

　　原材料

　　[精面粉][白砂糖][工业白油][紫藤花][杏仁等]

　　做法

　　将白砂糖添加白面粉中与水一起拌和成柔韧性滋养的面糊；将小麦面粉与工业白油调合，搅揉到酥面匀称且硬软适度才行；锅内白砂糖放水融化后，添加麦芽糖，熬料到能够拔出来糖丝才行，再将过去了萝的小麦面粉和工业白油添加糖桨内，拌到糖馅适合且不起疙瘩才行（用时再添加鲜紫藤花）；将面糊摘剂，按成扁圆，包进酥面和包馅，放进蛋糕模具内嵌一百六十度以内的烧烤箱中烤十分钟上下公布即成。

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