脆麻花是北京市清真餐厅特色小吃的常用种类，脆麻花不但北京有南方地区也是有，样子、材质基本一致。北京市除脆麻花外，也有白芝麻大麻花、馓子麻花、蜜麻花等，因此 《故都食品百咏》中有诗说：“大麻花油酥烧饼说都门，名色多种多样恣饱吞，鲜美质优价廉到处有，一年四季日朝暮。”

　　脆麻花先将老红糖、小苏打、油加二倍水融化，再将小麦粉倒进和匀称。也有效明巩、食用碱、老红糖、桂花糖和面做法大全，成面糊后，再揉进温开水，盖紧湿抹布饧十分钟。

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