杨寿豆腐圆是江苏扬中市邗江区杨寿镇的美食特色。豆腐圆是扬州话的别名，是一种内似于红烧狮子头的菜式。

　　在历史上，杨寿镇里基本上家家户户做豆腐，生产制造盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百叶、皮棍等水豆腐产品，即便 如今，杨寿镇的水豆腐产品也在扬州市鼎鼎大名。在杨寿的水豆腐产品中，以豆腐圆子最具备特点。

　　“豆腐圆子”亦称素肉丸子。据邗江县志记述，自清朝逐渐，豆腐圆子就在杨寿发生，在历史上杨寿人每逢佳节尤其是新春佳节，民俗家家户户都是有制做豆腐圆的风俗习惯，以表坦坦荡荡、和和美美。

　　杨寿豆腐圆子用材十分注重，关键原材料水豆腐要选择最新鲜的上等大黑豆，碾成豆桨后得用盐卤点制，水豆腐做成后不必放水里，就在模版上把黄水珠净，随后放进器皿中，添加事前切完的肉粒、平菇、春笋、虾皮、鲜贝、小葱、姜片丁及各种各样调料开展拌和，为保其香嫩爽口、粘合经久不散，需取适量的蛋清，翻拌后，制成一个个如肉丸子尺寸的豆腐圆放进水锅或菜锅中，用慢火煮开烧透，就可以服用。之后，为了更好地有利于烧造和带上，便制成像今日如此的扁圆豆腐圆，用平炒锅给油烙制而成。

　　豆腐圆子的食用方法多种多样，可清炖，可清蒸的，可下火锅店，可清炖；口味韧、嫩，豆香浓厚，营养丰富，备受人民群众的喜爱。这类制做手艺距今一百多年历史时间，过去在杨寿镇以家族传承为主导，如今也在师生间承传，现阶段有数十家制做。

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