北京特产—素涮羊肉，是北京的一道知名的口味特色美食。素涮羊肉是素食菜谱之一，口感归属于清甜味。素涮羊肉的特点为“鸭皮”白里透红光亮，内层的豆腐衣白似鹅肉。表面松脆香醇，里层绵软有味道。

　　 特色产品制做：

　　 1、豆腐衣(油性皮肤)用湿布包后变软，伸开，洒上一些用盐和鸡精融化的水，使之着味；

　　 2、发制平菇清洗切为丝；

　　 3、京冬菜也清洗；

　　 4、炒锅容易上火，给油，烧开后放进平菇、京冬菜爆锅，接着加生抽、糖及小量汤调料，爆锅到料汁基本上收湿后，盛出；

　　 5、把豆腐衣摊平，在一端放上陷料，随后折起来两边，滚翻包卷成6 公分宽、1 公分厚的条形，封口涂些木薯淀粉黏合；

　　 6、炒锅容易上火，给油滑之后留油，烧开，放进素鸭条油炸，至双面到色调深红色如涮羊肉皮时，捞起来；

　　 7、煎脆着色的腐衣打花刀摆盘，组装成路面上席。

　　 特色产品作用：

　　 豆腐衣中包含充足的优质蛋白，营养成分较高；豆腐衣带有的很多大豆卵磷脂，避免动脉硬化，防止心脑血管疾病，保护心脏；并带有各种矿物，填补钙元素，避免因缺少钙造成的骨质疏松症，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育非常有益。

　　 平菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和复合维生素的营养价值特性；平菇中有一种一般蔬菜水果欠缺的麦淄醇，它可转变成为维他命D，推动身体内钙的消化吸收，并可加强身体抵御病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。癌病病人多吃平菇能控制癌细胞的生长发育；平菇饮食疗法对腹腔人体脂肪比较厚的病人，有一定的减肥瘦身。平菇中含腺瞟吟、乙酰胆碱、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸化学物质，能具有降血压、降低胆固醇、降低血脂的功效，又可防止心肌梗塞、肝硬化腹水等病症；香菇多糖能提升 辅助T体细胞的魅力而提高身体细胞免疫作用。很多实践经验证明，平菇预防恶性肿瘤的范畴普遍，已用以临床治疗。平菇还带有多种营养元素、矿物，对增进身体基础代谢，提升人体适应能力有较大功效；

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