新疆省乌孜别克族因日常生活在边境的严寒地区，又以农牧为主导，培养了钟爱肉类的习惯性，关键以牛肉、马肉、牛羊肉为主导。肉类食品有煮、烤、,三种食用方法，最平常的是手抓肉、烤全肉、,马肉。

　　,马肉可谓是乌孜别克族特色美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特，产于漂亮的新疆伊犁草原，以有着宏昌之称的伊犁马为原材料。关键,制技术性为：选择身强力壮的马屠宰后，先将马肉剁碎小块，撒上盐，用绳索串起來，挂在一间土房的木架子上，路面上堆积峨嵋松树枝，用暗火,蒸，直至,干，即成,马肉。关键特点：,味浓厚，颜色鲜丽，芳香四溢，在制作过程中，不填加添加剂、黑色素等一切化合物，是真正的的意义上的绿色有机食品。

　　,马肠与,马肉一样是乌孜别克族钟爱的肉食品，其做法：马的精粹在肋巴骨，选择好二至三岁的膘肥马驹屠宰后，取其马肠，自来水清洗，将马的肋骨切割成条肉，撒上盐和佐料等，再将马肉切割成肉渣和块肉，用调味品翻拌，塞入三尺多久延展性不错的马肠内，两边用竹签子扎紧，,制二十余天便出，久不霉变。关键食用方法：将,马肉、,马肠清理整洁，放进锅中添加凉水，随后大火烧开后，改成文火渐渐熬煮大概一个小时上下，起锅后放凉，将其切为片状，是喝酒佐餐的上品，吃到口中有一股收油和马肉的芳香，渐渐地咬合，越嚼越香，味儿极致。

　　乌孜别克族,马肉、,马肠中带有十几种碳水化合物及人体内必要的多种营养元素，蛋白质含量高，可增进血液循环系统，防止心肌梗塞，提高人体免疫力。马肉人体脂肪的品质好于牛、羊、猪的人体脂肪。马肉人体脂肪近似于食用油，不饱和脂肪成分高。不饱和脂肪能溶掉碳水化合物，使其无法在微血管内壁堆积，对防止心肌梗塞有特殊功效，但因其性热，不应多食。

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