杏仁茶是由皇宫传到民俗的一种特色小吃。它采用特制薏米粉为主要材料，用龙凰铜质大壶烧造的开水冷挤，配上甜杏仁，花生仁，白芝麻，玫瑰花，桂花树，蓝莓干，枸杞，大樱桃，白砂糖等十余种调料。颜色鲜丽，香气正宗，是滋补养生益寿延年的上品。

　　故时售者均为回民，是北京小吃的尽早之一。“早晨市肆闹喧闹，润肺止咳生津止渴味亦赊。一碗醇酒真鲜美，甘甜莫比杏仁茶。”（《天桥杂咏》）。小摊贩担着卖杏仁茶和水豆腐浆，两边各备一锅。下边生煤球炉，上边置一筒形圆锅，外边用竹皮捆扎隔热保温，又镶好有纹路的紫铜皮，很是清理美观大方，使人一见就有好感。北京市以往小摊贩运营食品类及器皿，很注重艺术美学，表面总尽可能使之整洁好看，货物也力讲品质，以作市场竞争的资源优势，这也是北京市小摊贩的特性。

　　文学家韦君宜读过一篇《忆老北京的早点》，提及杏仁茶时表示：“那杏仁茶是锅中现熬的，又热又稠，里边也有一点桂花树。和咱们如今买的包装袋装自身冲过来喝的杏仁霜，但是大不一样，如何也冲出不来那一个味道。”

　　老北京早点兴喝甜浆粥，之后是杏仁茶，而豆桨（那时候叫水豆腐浆）的发生更晚，后二者一般一起卖，早晨小巷常闻“豆桨粥起锅，杏仁茶吆！”制造者多见河南人，那时候常常是杏仁茶卖光，而豆桨还能剩余半锅。

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