炸干菜

　　以往的斋堂川，酒席高端者，有“十二、八”和八盘八碗之规格型号。面炸干菜做为一种小吃美食，能为席中这珍，席面拥有它才可以说高档次。

　　炸干菜，已广为流传京西斋常川几百年之久。过年或过节，娶妻，聘女儿，或是宾客光顾，一直忘不掉用炸干菜接待客人。

　　炸干菜的原材料是白面粉、红枣、白砂糖和食用油。以往很久没吃的缘故，不但由于它成本费较高，主要是缺乏白面粉，京西地域总面积1455平方千米，98.5%是山区地带。斋堂川系清水河河段的深山区，关键农作物是苞米、稻谷、高粱米和高粱米，本地老百姓世世代代沒有种麦子的习惯性，准确地说不是具有种麦子的标准。因而，白面粉就变成群众的眼中的稀罕物。特别是在旧时代，白面粉叫“洋面”，“洋面”和“洋钱”画等于号，仅有有“洋钱”的优秀人才能吃上“洋面”。因此 ，就算是有权有势的老财家也并很久没吃炸干菜；对于贫穷人家，仅仅在数十米外闻其香味而已。

　　很久没吃的缘故之二，是由于它并不是便餐，应是特制食品类，制做程序流程大小，時间较长，爱吃不可以嘴急。

　　做法：采用高品质京西红枣，用温小水泡展，剥掉取核，净水清洗核，然后将枣的皮和肉掺进面里，用洗枣胡儿的水揉面，硬软如炸麻花的面，软而不溜，铲上蒸屉后拍平，厚但是二指，先走红煮熟，熟后文火再熥，熥的时长越久越好，色调越红，香气越浓。出屉后多焐一会儿，实际效果更强，这也是经验分享。

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