钱包猪里脊肉

　　原材料:生鸡蛋3个、猪里脊100克、大葱1支、绍兴酒10克、食盐1.5克、鸡精2克、香油10克、香莱少量、活猪膘油1小块

　　、猪板油1000克(耗约50克)。

　　制作方法:1、生鸡蛋磕开，如盐0.5克，鸡精1克，搅弄成鸡蛋液；里脊、大葱切割成末，放绍兴酒和食盐、鸡精各1克，翻拌成馅，分为24份。2、香莱去枯黄、老梗，清洗用凉水泡过。3、锅面烘热，用膘油将锅润化，随后倒进一小汤勺的鸡蛋液，在锅中呈半凝固时，放进1份猪里脊肉馅，用筷将阴囊折起来拢(如家中做水煮荷包蛋那般)，并且用筷在馅的上边轻轻地一夹，共做24只。4、原锅放进动物油，七成温度时，把搞好的钱包猪里脊肉所有 资金投入炸约10秒钟，捞起来浇上香油即成。摆盘后面围香莱。

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