谭家菜是我国有名的官府菜之一，由清朝末年官僚资本主义谭宗浚的亲人创立，将广东菜与北京菜紧密结合而自成一派。谭家菜是清朝末年官僚资本主义谭宗浚的祖传宴席，以其是同治二年的状元榜眼，又被称为“状元榜眼菜”，因为独树一帜的色、香、形等特性得到投身京都。谭家菜烹调方式以烧、炖、煨、靠、蒸为主导，谭家菜“善于干货知识发制”，“专注于大骨汤老火烹制海八珍”。谭家菜是唯一储存出来，由北京饭店独家代理的知名官府菜。

　　谭家菜咸甜适口，南北方均宜，调味品注重原生态，制做注重熟度足、开料狠，菜式酥烂、因此美味可口、材质滑嫩。谭家菜近两千种美味，其海鲜菜更为知名，特别是在“黄焖鱼翅”、“白汤花胶”更有其独到之处。

　　——谭家菜历史故事——

　　谭家菜由清朝末年官僚资本主义谭宗浚的亲人创立。一八七四年（顺治十三年），广东省南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名举人（状元榜眼），入京中翰林院做官。居西四牛肉巷子，后教育督导四川，后又充任江南地区副评委。谭宗浚一生特别喜欢山珍海味，亦热情好客酬友，常常于家里作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由学府造就的“菜”此后发祥。他和儿子有意饮食搭配并以重金礼聘京中大厨，得其烹制手艺，将广东菜与北京菜紧密结合而自成一派。

　　流传，要吃谭家菜还有一个标准，那便是设宴一定要连周家的主人家请以内，无论就餐者与周家是不是相遇，都需要给周家主人家多设一个坐位，周家主人家也一直会来尝上两口。要吃谭家菜，也有一条约定俗成的规定，那就是不管吃客有多大的权位，都需走入周家门来吃谭家菜。曾有很多名仕在京都设宴，期待周家主厨会出“外会”，均受到回绝。

　　谭家菜注重特色美食美器，也十分重视自然环境，特别是在要布局得室雅芬芳，令人感受到一种古香古色的气氛。正由于谭家菜这般不同寻常，曾有些人传出“人们饮食搭配文明行为，到此为一巅峰”的赞美。

　　对膳食有非常标准的小伙伴能够亲自感受一下在其中的奥秘。

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