煳肘

　　特性：

　　肉硬皮黄，绵软细嫩，有浓厚的煳香气，屡吃不腻。

　　主要材料：

　　猪肘肉1～2KG，调味品腌韭菜花20克，大蒜末20克，乳腐汁30克，油辣子40克，生抽80克。

　　做法(1)猪肘肉(去骨)放到烧火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放温开水里泡20～三十分钟，刮洗干净，放冷水锅中熟(熬法同“白肉丝”)。(3)带皮切成片状，码在盘内。(4)把掩韭花、大蒜末、乳腐汁、油辣子、生抽等调味品放到碗里调合匀称，陪同肘片一起上菜，就可以蘸吃。

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