油茶树也是北京小吃中的滋养上品，它是用小麦面粉放进锅内炒成色调变黄，麻仁也炒至发黄，多加桂花树和牛骨髓油，拌搓匀称，随后将搓得匀称的面茶放到碗内，再加上白砂糖，用热水冲成面糊状就可以。油茶树味儿柔美，可做为早饭或午点，很受群众钟爱。

　　——北京市油茶树的做法——

　　原材料秘方：稻米400克 红辣椒粉10克 檽米100克 姜片25克 标准粉250克 葱段25克 菜籽油150克 小苏打粉3克 白芝麻150克 干淀粉25克 腌大头菜50克 生鸡蛋15个 川盐75克 香油15克 麻椒5克

　　做法：

　　1.锅内放冷水3Kg，煮沸后放进10克生姜，一根生葱(挽结)，水滚沸撇掉浮泡，捞去葱、姜，随后将锅端离火口十分钟，再将磨好的稻米，粘米粉搅入水里。锅再置烧火上煮沸，移放文火上煨慢煮油茶树糊。

　　2.标准粉1斤加盐5克、小苏打3克，加冷水200克，均匀揉好，静放1小时，再揉成条形，刷上菜籽油，盘圆发汁。锅内放菜籽油烧至七成温度时，将出汗后的面扯成50克重的节，弄成细如细麻绳的线框，打卷入锅中搅成油茶树油炸馓子。

　　3.菜籽油入锅煮熟后，各自舀入花椒粒、辣椒粉中，做成椒油、辣椒油。白芝麻炒过擀成细面条，洋白菜剁面细砂，姜片15克剁碎末。

　　4.吃时，先将蛋打进碗中搅散(每碗一个)，再将油茶树糊舀入碗中与鸡蛋液和匀，加盐、白芝麻面、椒油、辣椒油、香油、生姜沫、洋白菜粒及葱段，油菜子水面上放进弄碎的油炸馓子。

　　特性：味咸香香带辣，宜尽早、宵夜，冬天食之尤佳。

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