玫瑰饼是上海有名的京式四季点心之一。又被称为做“内府玫瑰花火饼”。玫瑰饼千层酥皮清晰，口味疏松柔软，玫瑰花香气浓厚。

　　北京市早春三月，紫藤饼刚吃过，阴历四月就是玫瑰绽放的时节。用玫瑰做饼，是上海人爱吃的任时甜品。故时，也是达官贵人的一种特色小吃。《清稗类钞》中曰“玫瑰坐馅：去玫瑰橐蕊，并乳白色者。取纯紫花朵倒成膏，以白梅浸水较少时。研细，亚麻布绞去汁，加白砂糖，再研特细，陶器收贮。最甘甜。”

　　玫瑰饼是一种糖馅、千层酥皮的甜品，其方法是，要用妙峰山的鲜玫瑰，摘瓣、去蒂用冷水清洗后，根据腌渍，与炒过的蜂蜜拌在一起，制成玫瑰花饺子馅儿，再用富强粉生成的面糊，与发醇后的面糊，分层次伸缩后做皮，将饺子馅儿包好，按扁，成饼形形，上印“玫瑰花细饼”四字及花束图案设计。再历经加热炉烘烤，玫瑰饼就弄成了。

　　【主要材料】

　　精准粉丝1斤，玫瑰花酱50克，白砂糖200克。

　　【辅材】

　　核桃肉75克，猪板油200克，白芝麻15克，煮熟小麦面粉85克，水175克。

　　【制作方法】

　　1.先将熟面粉与白砂糖、核桃肉（剁碎）、玫瑰花酱、白芝麻一并放到案上和匀，再放进猪板油25克用手搓匀成馅。

　　2.将200克精准粉丝与100克动物油和起，用手搓匀，合成油酥饼面。另将300克清汾倒进盆中，先放动物油75克，用手搓匀弄成穗子，随后放水，揉硬扎软，做成软皮。

　　3.将二种面糊上案揪成同样数目的20个包子皮，把皮面剂子拿手挤扁，包上松脆面剂子，挤扁擀成长方型，翻卷再拿手挤扁擀开，那样不断2次，最终卷入成3厘米多久的微卷，按遍，将馅包进收边，再按成饼形形，在饼定位点一小红点，放进炉里，用温火约烤十分钟即成。

　　【特性】

　　颜色雪白，味美芳香，酥甜适口。

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