北京小吃中的焦圈，老老少少都喜欢，松脆油酥的味道，真让人吃不足。上海人吃油酥烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种历史悠久食品类，制做较为不便，因为劳效太低，一般进食店不肯制做，故有一段时间常间断。

　　 焦圈的制做，要用温开水融化盐、碱、少量矾，放水搅拌小麦面粉成面糊后，拿手不断压揉面，揉匀后放砧板饧3个钟头，随后把面包挤扁，用刀划成5cm宽的条，取成条面坯置砧板，用一手按着一端，另一手托着面坯的另一端，捋发展扁片，厚约6厘米，用刀子面片切割成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每2个剂叠在一起，用小炸刀正中间切一刀，两侧不可以切通，稍连一点，油烧至五成热时，拿手拖住生焦圈坯的一头下油锅，随后用筷子从正中间展开，使之成镯子形，定形后翻过去，炸至酒红色起锅控油补水，便可做成香松脆的焦圈了。

　　宋朝苏轼曾读过一首诗，流传是我国第一首品牌广告诗：“纤手揉成玉数寻，碧油炸出品绿深，夜半春睡无轻和重，压褊丽人缠臂金。”明朝李时诊的《本草纲目·谷部》也是有记述：“少人盐，牵索扭捻成环钏之形，油炸食之。”焦圈可存储十天半月，质不会改变，脆如初见，松脆不皮，是自古以来大家钟爱的食品类。

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