北京特色特色小吃。具备料汁光亮酱红，肝腊肠肥，味浓不油腻，稀而不澥的特点.北京炒肝有悠久的历史，是由宋朝民俗食品类“熬肝”和“炒肺”发展趋势而成，清代同治年间，会仙居以不水淀粉勾芡方式制造，那时候京都曾广为流传“炒肝不水淀粉勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时要就着小甜饼沿碗周边抿食。清朝炒肝的制造者有门面和肩挑二种。

　　北京市天兴居制做的炒肝，1997年12月被我国烹饪协会授于第一届全国各地中华名小吃头衔。 姜、牛肝、猪大肠、八角、蒜、干黄酱、生抽、猪板油、醋、明巩、木薯淀粉、龙骨汤、食盐，做法：将肠道清洗，盘到多个捆，用绳绑紧后，将肠从一处弄断，放到冷水锅中，烧火煮至木筷能扎透时，将肠捞入冷水中，洗掉肠外皮的油，切割成小段牛肝清洗，切割成棱形片，猪板油倒进锅内，用旺火烤热放进八角，再先后放进干黄酱、生姜沫、生抽及蒜末，炒出稀粘稠完善蒜末将龙骨汤烧开，放进猪大肠，将沸时，撇掉漂油，放进牛肝及生抽和熟蒜末、生蒜末、食盐搅拌，汤沸后，马上用木薯淀粉匀芡，再烧开，撒上鸡精搅拌即成。

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