做法：

　　1.原材料挑选：采用休重50Kg上下，薄皮、肉嫩的活猪，取其前后左右腿。辅材为八角茴香、麻椒、调料、葱、姜、食用盐、红曲、白砂糖、米酒、鸡精等。

　　2.将带皮生猪肉褪毛刮净，切割成750～1000克的格子，在冷冻库选用食用盐腌1夜，随后入锅。

　　3.先在白水里煮1小时上下，取下后，用自来水清洗整洁，原汤加盐，撇掉血沫，白汤后再将肉置放锅中，与此同时加八角茴香、麻椒、调料、葱、姜和食用盐，用旺火烤开。

　　4.起锅后加米酒和红曲，煮1.5钟头放糖，并把火力点调小。

　　5.烧至肉烂汤粘就可以起锅，起锅时加上鸡精，并在肉的表层涂上一层料汁，即是制成品。

　　6.存储：置自然通风阴凉，储放的时间不能超出24小时。夏季应现吃现做，在冰柜中可储放三天。

　　商品特性：颜色白里透红、细嫩香醇、烂而不碎、甜中带咸、肥实而不腻口、瘦而不柴

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