今天给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，没有任何添加剂，放一年都不会坏，香辣过瘾，做法非常的简单。我今天买的是两斤小米辣，小米辣，我们要选这种新鲜的辅料。是这种青色的杭椒，杭椒我买的是一斤，杭椒也要选这种新鲜的比较直的，小米辣和杭椒的比例是2:1，我们首先把小米辣清洗干净，像这样轻轻揉几下就可以，不要把它抓破了。把它浸泡两分钟，泡好后把它捞出来控干水分。杭椒也把它清洗干净，洗干净以后把辣椒全部放在竹垫上，晾干水分。

现在辣椒上面的水分都已经晾干了，然后我们把辣椒的蒂剪下来，全部剪完以后把它切成小段，

红椒也切成小段，全部切好以后把它放进料理机里面，然后加入大蒜和生姜片，所有的辣椒大概要100克大蒜和100克生姜，然后将它们打成末，打好以后倒进一个大碗里面。然后加入30克的食盐，30克的白糖提鲜，50克的白芝麻，再加入20克的，白酒用勺子把它搅拌均匀。下面我们来准备点配料，一个洋葱、两根桂皮，三片香叶，一小把花椒，4个8角，把洋葱切成片。放入碗中备用。

接下来我们来炼油，最好选用菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合煎和炸，其他的油在长期高温的情况下容易产生致癌物质。油温至5成热的时候把香料放下去，炸开小火慢慢的炸。一边炸要一边的搅拌，尽量把它炸的干一点。炸至所有的香料都变得微微焦黄就可以，然后把香料捞出来。再把油浇在辣椒上面，好真的是太香了，把它搅拌均匀，再找个无水无油的瓶子把它装起来。密封。

放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来，这个辣椒酱拌饭或者是配馒头都非常的好吃。

二：

今天和大家分享一个净辣椒的做法，这个辣椒做好之后，不管你是夹馒头或者是拌面条gai米饭吃起来味道都是一绝，而且做法还特别的简单实用。好，长话短说，咱们现在开始制作主要的原材料就是青红椒清洗干净去蒂，咱们先把它切碎辣椒籽不用去，再来上一块瘦肉切成薄片，这样便于成熟，不想吃肉可以换成鸡蛋。

最后料头咱们准备一些葱姜蒜老规矩，姜蒜拍扁剁碎，小葱呢切成葱花，起锅烧油，下入肉片，把肉片炒散带肉片，变色之后放入葱姜蒜，少来一点老抽上色，再来一点生抽提味再次炒匀。重点来了这道菜离不开黄豆酱，来上小半勺一起炒匀，可以稍微的加点清水稀释一下，炒香之后下入青红椒，大火炒匀调味不用再放盐，只用放点鸡精和胡椒粉，再次炒匀之后即可出锅装盘，这小味又是蹭蹭蹭的往上冒，用来夹馒头或者是拌着面条吃，实在是太上头了