作出香滑虾肉丸子的五个小技巧
　　秋冬季食补季节，大家吃麻辣烫喜爱放些肉丸子，做一些细嫩香嫩的虾肉丸子是非常好的挑选，怎样用五个小技巧，将虾丸做得Q弹嫩滑。   　　原材料：鲜虾、肉馅、葱、姜、生鸡蛋、白胡椒粉、盐、绍兴酒、香辣。   　　作法：1、鲜虾挑去虾线，用冷水清洗，那样鲜虾有弹力不粘，这也是第一招。2、鲜虾要用花刀剁碎蓉，那样的鲜虾较为腻乎有延展性，这也是第二招。3、第三招是将鲜虾和肉馅按2比1的占比放到一起，那样肉丸子有嚼头。4、葱切末，姜切末剁碎段。生鸡蛋鸡蛋清和鸡蛋黄分离出来。5、将鸡蛋清倒进馅，放进葱、生姜沫、白胡椒粉、盐、绍兴酒、木薯淀粉，慢慢提高速度打匀。6、第四招：顺时针方向打饺子馅，直到上力。7、第五招：为了更好地一块入锅，将馅揉成肉丸子，放进抹好油的盘里。8、凉锅加点油，四成热时一下放进虾丸煎。双面煎至橙黄色就可以起锅。