原材料：牛里脊 300克 蕨菜一小把（约30克） 豆芽一小把（约30克） 红薯粉条一小把约（50克） 蒜头3瓣 葱根2段 生姜沫10克 蒜泥10克

　　调味品：辣椒面1汤勺（15克） 生抽酱油2汤勺（30ml） 黑胡椒粉1/2汤匙（约3克） 芝麻油7汤匙（35ml） 盐1汤匙（5克）

　　作法：

　　1）牛羊肉清理整洁后，同葱根（1段），大蒜瓣一起倒入锅中，倒进能够未过牛羊肉的冷水，走红煮沸后，将白沫子撇掉，盖紧外盖用文火煮1个钟头。

　　2）牛羊肉煮好后取下，汤过虑到另一个锅中预留。将牛羊肉掰成火柴棍大小的丝，葱根（1段）切角成2cm 宽的段，煮好的蕨菜切4cm长的段，豆芽剪掉尾端，红薯粉条裁成20cm长的条预留。

　　3）锅中放入水，放盐（2克上下）烧开后，先放进蕨菜煮2分鐘，再放进豆芽焯烫30秒左右，两种一起捞起来控干。

　　4）将牛肉丝，焯好的蕨菜和豆芽菜放进碗中，添加生抽酱油2汤匙（10ml），黑胡椒粉，芝麻油（5ml），生姜沫和蒜泥翻拌。

　　5）锅中倒进芝麻油（30ml），调成文火，将辣椒面倒进，渐渐地炒成香气后，放进拌好的牛肉丝，蕨菜，豆芽菜，调成文火煸炒2分鐘。

　　6）将流程（1）中煮好后过滤出来的羊肉大骨汤，倒回锅中，放进葱段，生抽酱油（20ml），盐，和炒好的菜，最终放进红薯粉条，用中慢火煮15分钟左右就可以。

　　非常唠叨：

　　蕨菜有干的（必须提早泡浸），也是有煮好后真空包装袋的，回家了洗一洗就可以炒，或是熬汤用的。提议买那类回家了洗一洗就可以用的。由于干蕨菜要泡开好长时间，并且还需要煮开，较为耗时间。北京望京的东湖销售市场就会有卖的，或是大中型的农贸市场，和韩国超市。

　　要挑选红薯粉条而不是粉絲，粉絲禁不住煮，红薯粉条禁煮，并且口感好。销售市场或商场卖干货知识的小摊有卖。

　　牛羊肉就用猪里脊肉就可以，不必买牛键，或是牛键子。由于煮好之后，要拿手掰成丝。

　　用芝麻油炒辣椒面这步很重要，色调和口感全是根据这步出去的，不能用一般油，要不然，就不出浓醇的味道了。

　　这汤火辣辣，并且汤里的资料很丰富多彩，只一碗汤，就可以配搭白米饭，变成一顿饭了。

　　葱是汤里不可以缺失的原材料，不必吝啬葱，多放一点，味儿极佳。要记住用葱根哦。

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