炒面，新疆省民俗别名拉条子，维语叫“兰格曼”，是新疆省各族群众十分钟爱的一种特色美食。其发源有众种 版本号，一说来自山西省，是由当初山西省骆驼客送到新疆省的；一说是维族同胞们创造发明的；一说是由维吾尔族同胞们创造发明的。大家无须太过研究其来源于，也无须局限于哪一种称呼。伴随着时间的变化、时期的展，根据各中华民族互相接受、相互学习和相互之间的相融，炒面实际上 早就深深地根植于新疆省这片热土，变成了在中国知名度挺大的一种新疆省美食特色。

　　 说到新疆省知名的特色拌面，最有名的当属奇台、托克逊、新疆伊犁炒面。仔细的小伙伴还可以在街边发觉，拌面店绝大多数全是维吾尔族同胞们开的，也是有部分是维吾尔、哈萨克斯坦同胞们开的，维吾尔族同胞们在做拌表面肯狠下功夫、奉献较大 ，能够算是把这类一般的菜式保证了完美，授予了它丰富多彩繁多的內容，其火锅配菜基本上覆盖了全部销售市场能碰见的青菜：大白菜、苋菜、朝天椒、四季豆、长豆角、菌类、莴笋、蒜台……并佐以牛、牛肉配炒。近些年，更有主厨破旧立新，又发布了阿魏菇、恰马菇、股票大盘*、水豆腐等炒面系列产品…… 炒面看见简易好做，但要真真正正制造出一盘令人口齿生香的炒面，其加工工艺不比制做一道上等菜肴差到那去，从选择面、揉面、醒发、和面、牛肉拉面、下边，到选肉、选菜、刀切切土豆丝、拌肉腌猪肉、火锅配菜调料都是有一套严苛的工艺流程，面下出去要细致匀称、圆滑爽滑，菜炒成要色香味俱全出众，诱惑胃口。尤其是每一个拌面店必有的特色菜---过油肉拌面， 则更必须主厨具备精湛的时间，炒成的过油肉该是肉丝颜色金红鲜艳、浆汁全透明、不走油、经久不散汤、通道嫩滑、香气浓厚。 点炒面时，依据自身爱好，点完火锅配菜后，还需要向商家专业交代是要凉水“激”过的过水面，或是要立即摆盘的“然窝子”。炒面搞好后，一般是烧菜揉面各自装在盘或碗内上菜，而新疆省的爷儿们一般喜爱将烧菜立即扣在表面，用筷子把面与菜搅拌均匀（了解为什么叫“拌”面了吧），此谓菜面合一；有的还需要滴上少量醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，此谓杀菌消毒；有的不唱饭馆里的完全免费茶，而喜爱要一碗煮面条的汤面，此谓原汤化原食。 异地游人或是女性朋友们，不知道是在意品牌形象或是哪些，多是将火锅配菜倒进面盘里一角，小范畴的边拌边吃；或是不把火锅配菜倒在面里，便是那麼夹一口菜吃一口面，这就并不是真实含义的吃炒面，只是米饭食的食用方法了。 之前，在饭馆吃炒面面不足了能够完全免费加白软皮，近年来因为伴随着消费水平的增涨，很多拌面店也改了规定，对贵些的炒面加面时不加价，追线其他划算类型炒面或两人吃一份的要另收面钱了。从科学研究大道理看来，炒面属菜面合一性食品类，以面为主导、以菜辅助、且菜可荤可素，口感也可使消费者口感而定，但单菜品中始终免不了的是红辣椒、青辣椒、番茄、皮牙子（圆葱），我觉得这是由于除开他们自身具有的营养物质外，关键在作用是色调、调料。因此来说炒面觉得或是较合适北方地区、尤其是大西北老百姓的饮食结构。 在新疆省，炒面是各族群众十分钟爱的日常进食，不论是自身家里煮饭、大街上用餐甚至设宴招待疆外宾客，都能看到炒面的影子。难怪有嘲笑说，我们新疆人外出回疆下飞机、列车，关键的第一件事情并不是先回家了，只是先找一个纯正的拌面店美美哒的吃个炒面……

　　作法

　　制做食物

　　主要材料：北方地区白面粉，牛肉，皮芽子（圆葱），番茄，当季蔬菜（一般是青椒也有长豆角）

　　调料：葱，姜，蒜，盐，鸡精，食用油，孜然粉，一盆冷水

　　制做步骤

　　1.最先是揉面，揉面的水最好加了盐的水，那样面能好吃点，并且吃下去很精，有劲道。做拉条子的面不可以太硬，要不然拉不动。并且和好的表面要抹一些油，随后盖紧湿抹布醒一会。

　　2.逐渐烧菜拉，牛肉买回去切薄片，随后用盐和米酒喂着，预留。 当季蔬菜滚刀块，番茄割开，皮牙子大半个切条，孜然粉预留。

　　锅中加点油，烧至八成热，先把羊肉下来划一下，随后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的番茄煸炒，让油爆起來，放些米酒，皮牙子，放孜然粉，当季蔬菜。炒两下，加盐、鸡精调料。如果你觉得汤不足，能够添加水。倒进过去了油的羊肉。假如水好多了还可以考量放些芡粉。

　　3.逐渐牛肉拉面，将拉好的鲜面条焯水煮开，随后捞到准备好的那盆冷水赢过一下，摆盘，往煮好的过去了水的表面倒进搞好的烧菜，OK，提前准备吃饭吧！

　　制做重要

　　1.揉面时盐要适当，盐少了非常容易断，多了拉不动；

　　2.面不可以硬也不可以过软；

　　3.面和解后要在表层摸上菜油，盖紧湿抹布或外盖最少放三十分钟之上，2-3钟头更好；

　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，不然就不好吃。

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