钦工肉丸子的制做，已经有数千年的历史时间。它的特征是：光洁鲜嫩，颇具延展性，色清汤浓，美味可口。本地有民谣歌曲夸赞曰：“钦工肉丸子撂过墙，捡起或是圆又光；掉在地面上跳几跳，吃到口中嫩又香。” 钦工肉丸子选材注重，制做细致，调料多种多样。最先要挑选好关键原材料：猪后腿的精瘦肉。制做时，用凉水清洗，切割成一小块，随后用花刀或铁棒敲打成粘稠。敲打时，要用劲适度匀称，一气呵成。随后拌以适当赘肉，粗食盐、辣鲜露、鸡蛋清、碱粉、纯豆粉、葱姜等调料，搅拌均匀后，再发醇4-5钟头，即可入锅，或汆汤，或煎炸，皆成美味可口

　　( 淮安市)

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