绿豆糕、切糕，北京市夏秋季节一种任时上品。原为民俗特色小吃，后传到皇宫。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原材料，作出制成品颜色淡黄、细致、纯粹，入口就化，味儿甘甜，清爽可口。因慈禧太后爱吃而得名。其制作方法是，将扁豆碾碎、削皮、清洗、煮熟、糖炒、凝固、切片而成。传统式作法还需要嵌以大枣肉。以仿膳饭庄所制作最知名。

　　民俗的糙豌豆黄儿是非常典型的春令食品类，多见于春天庙会图片上。比如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"就是当季生鲜，小摊贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，块状的来！"好像是给大家给出了春讯，产生了温暖。

　　"糙豌豆黄儿"是用白豌豆削皮，以二倍于扁豆的水，将豆焖烂，随后加糖炒，再添加熟石膏水和熟枣搅拌均匀，放进大石锅内，俟其制冷成坨后，扣出去，切显像切糕一样的三角形块，放上小块金糕认为点缀，一般都放置罩有湿用蓝布缝起来的的平衡车上来卖，运营此业的大部分是京东商城平谷、廊坊及其京南采育等地的同乡。

　　"细豌豆黄儿"原是清宫手术御膳坊依据坊间的小枣糙豌豆黄儿改善而成。其制作方法较精，是将扁豆煮熟筛粉成糊，再加上白砂糖、桂花树，凝结后切割成2寸厚为，不够半寸厚的小三角，上边放几块蜜糕，色味出众，材质细致纯粹，入口就化，属佳品。民国时期之后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶楼卖的就是细豌豆黄，以纸箱盛之，一盒十块。它与云豆糕、小窝头等同于称皇宫特色小吃。

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