蒲菜俗称蒲儿菜，是淮安市独有的传统式特色美食。因为它是香蒲根处的茎芽，因此别名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古籍上则称作蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种天然的的水生花卉，别名香蒲。蒲苇韧如丝，那就是老蒲。新生的蒲心蒲茎嫩嫩的，能够服用。人们服用蒲，历史时间悠久。

　　淮安市水乡泽国，出产芦蒲，不仅早已拥有吃蒲菜的传统式，并且一直保存到现在。淮安市蒲菜的味儿依然很漂亮。味美丽的缘故是土水沒有受到影响，乃至越来越更强，更合适蒲菜的生长发育。淮安市蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城区生产的最好，在其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜更为知名。由于这儿池浅淤深，水体优质，生产蒲菜茎粗白长，壮而青春不老；通过科学研究评定和具体品味，确实是佳品。

　　其他地区土水各不相同，生产皆不如淮安市，即连淮安市四乡生产的也远不如市区的好。其他地区产的只有称为蒲根，不可以成笋，不能称作菜，就象前边所举南朝人诗里的蒲根一样，与蒲菜风马牛项背相望。由于那些食物既瘦且绿，非苦即涩，无法入馔。淮安市蒲菜可炒可烩，肥硕香酥，可口美味可口，能够制造多种多样特色美食。

　　蒲菜是淮安市的特色产品。这类菜芳香香甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这类菜是淮安市城内仅有的土特产品，生长发育在淮城的勺湖、月湖，如移殖到野外或江南地区、两广，蒲叶在水中的一部分如一根苗条的玉管，把这雪白肥硕的蒲地下茎，放进老母鸡汤或骨头汤内，另加调料烩制。如跟生猪肉一起烩制则更强。这类菜味鲜可口，营养丰富，为淮安市美味。如今进过大家持续实践活动、改善，用心烹饪，已能作出清蒸的蒲菜、荤烩蒲菜等多种特色美食。

　　3食谱虾皮扒蒲儿菜：它是采用本地产高品质蒲儿菜、大虾米、动物油、大骨汤等原材料用心生产加工而成的。鲜红色的鲜虾代表着元帅，蒲儿菜白净如硬玉，齐整排布在长盘里，宛如玉女列兵，美眸生津止渴，其味美味可口，芳香嫩滑，沁人肺腑。它也有某些名：红玉列兵。真可以说费尽心思，又别具匠心，由于美味可口，又含浓厚的文化内涵，2002年还被我国中国贸易局评选为中国名菜。

　　鸡粥蒲菜：它的制作工艺是将老母鸡煮烂，取汁加调料与蒲菜烩制。它与枚乘常说的“刍牛之腴，菜以笋蒲”是一脉相承的。每一年春季，是我们逐渐服用蒲菜的情况下，入暑之后，其茎渐粗，其味愈美，文人墨客通常诗以歌之。

　　4逸史蒲菜也有一段有意思而辉煌的逸史——它曾被老家的小说作家吴承恩载入名篇《西游记》中。此书第八十六回，悟空在隐雾山击败艾叶花皮豹子精，解救唐三藏之后，被骗者樵子拜接师生四众入“柴扉茅舍”，展抹桌凳，无私奉献几品山野菜酬劳。这时候，吴承恩用了一段韵文，拟小动物化地叙述了淮安市一带的三十几种山野菜。他不一而足地说过金针菜、白鼓盯马苋齿、茼蒿菜、狗脚迹、猫耳朵、剪子股这些之后，复写到：油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华大学。

　　有意思的是一九八二年，第一届《西游记》学术研究研讨会在淮安市举办时，淮安市即曾以蒲菜接待与会嘉宾，做为故乡的芹献。

　　5传说故事流传，宋代时，梁红玉与老公韩世忠驻守楚州，在一次抗金中，她和属下被重重围困，敌方只围不攻，借以消遣和等候机会，将她们解决。内缺钱粮，外无援军，山野菜早已挖尽，只剩余河中长出繁茂的广阔无垠的蒲苇。或许是梁红玉出生低贱，她出世在一个贫困村民的家中，淮安市地区水稻田较多，出产蒲草，少年时期曾和家人一起手工编织蒲包赚钱度日，对嫩蒲可食有一定的掌握，曾用它渡过手机版饥荒；也许是老天爷相帮。她挽住长袖上衣，外伸素手，逐层剥掉黄叶，那雪白纤纤的茎煮之，食之，果真味美。那河里之蒲，割了又长，取之不竭，让这女人和她的兵将们挺了回来，最终战退了金军。因而，蒲菜在淮安市老百姓们的嘴中留有一高贵的小号：抗金菜。

　　淮安市蒲菜

　　天津市淮安区农副食品研究会

　　11953707

　　蒲菜(生产加工过的熟蔬菜水果)

　　地区范畴

　　淮安市蒲菜种植区坐落于天津市淮安区河荡湖区，包含淮城、流均、环白马湖地域的南闸、林集、范集等城镇的任何行80个自然村。淮安市蒲菜栽种东端流均镇，北至淮城镇，西到南闸，南至林集。维护总面积6.0平方公里，栽种总面积5000亩，每年产量7500吨。

　　产品质量特点特点

　　外在特点：株高200cm上下，叶子平扁，披针形，长150cm上下，宽1.0～1.2cm，墨绿色，叶柄长40～70cm，叶柄圆柱型，粗2cm上下，表面浅绿色。商品雪白细嫩，营养丰富。寒露后终止纤插，冬至之后地面上一部分叶茎发黄，地底一部分过冬。 本质质量：每100克蒲菜嫩茎中含蛋白0.9～1.2克，糖类与碳水化合物超过1.5～1.8克，膳食纤维素0.08～0.25克。 淮安市蒲菜原产地自然环境应合乎NY5331-2006 无公害农产品水生蔬菜原产地自然环境规定。 淮安市蒲菜生产制造依据（NY5238-2005）无公害农产品水生蔬菜栽种技术标准，制订了“淮安市蒲菜生产制造安全操作规程”。

　　淮安市蒲菜为地理标志产品证明商标。

　　淮安市蒲菜为农业产品地理标志产品商品。

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