东台臭醬油豆在东台，大家喜欢自做的生抽豆，其口味与众不同，制作方法简易，现讲解如下所示：

　　在大豆收获期，去销售市场买上21斤的大豆，拣去残渣及伪劣大豆后，将大豆在凉水中浸湿上一天上下，至豆发胀颗粒物圆润才行。将大豆倒进锅中，煮开至七完善，随后倒进竹筐里滤掉水份，在荫凉阴凉处晾干，以抓一把大豆不粘在一起为好，取一竹匾将大豆放进摊平，上边遮盖一层棉絮或干麦草，随后将此竹匾置放于溫度比较大的通风处一星期上下，至爬满青霉菌的绿豌豆角时，拣去某些黄霉豆，在太阳下稍晒一下（本地称作出“胎气”）。

　　取凉白开水5000克上下，放食盐（1斤）、米酒、调料、姜（拍开）、葱结、小辣椒干，倒进口子孕肚的腌菜坛子里，随后将豌豆角倒进，轻轻地搅拌匀称，用坛泥和麦草将坛口封死，放到通风处一星期，生抽豆即成。

　　开坛时，芳香香气扑鼻，用小盘子盛出一点豆，便可见到浅黄色的卤汁中衬托着深褐色的豆豆，微微线辣椒也是光彩耀眼。此生抽豆，软烂可口，鲜香中夹杂着些麻味，别有一番口味，它即是下酒小菜，也是佐吃白米粥时的健脾开胃食品类，它的料汁或是煮面条的好调料。

　　1 在东台，大家喜欢自做的生抽豆，其口味与众不同，制作方法简易，现讲解如下所示：

　　2 在大豆收获期，去销售市场买上21斤的大豆，拣去残渣及伪劣大豆后，将大豆在凉水中浸湿上一天上下，至豆发胀颗粒物圆润才行。将大豆倒进锅中，煮开至七完善，随后倒进竹筐里滤掉水份，在荫凉阴凉处晾干，以抓一把大豆不粘在一起为好，取一竹匾将大豆放进摊平，上边遮盖一层棉絮或干麦草，随后将此竹匾置放于溫度比较大的通风处一星期上下，至爬满青霉菌的绿豌豆角时，拣去某些黄霉豆，在太阳下稍晒一下（本地称作出“胎气”）。

　　3 取凉白开水5000克上下，放食盐（1斤）、米酒、调料、姜（拍开）、葱结、小辣椒干，倒进口子孕肚的腌菜坛子里，随后将豌豆角倒进，轻轻地搅拌匀称，用坛泥和麦草将坛口封死，放到通风处一星期，生抽豆即成。

　　4 开坛时，芳香香气扑鼻，用小盘子盛出一点豆，便可见到浅黄色的卤汁中衬托着深褐色的豆豆，微微线辣椒也是光彩耀眼。此生抽豆，软烂可口，鲜香中夹杂着些麻味，别有一番口味，它即是下酒小菜，也是佐吃白米粥时的健脾开胃食品类，它的料汁或是煮面条的好调料。

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