由于这类特色小吃既快，又经济实惠，且味儿爽口，块儿八毛的便是一顿大餐，因此备受大家的亲睐。

　　 还有一个因素是，长期供货，不会受到时节的限定，即便是寒冬时节的三九，凉皮子的买卖仍然兴旺。

　　 凉皮子是一种食品，作法简易而又与众不同，它并不是揉面，只是洗脸。但是第一步或是先揉面，揉面时需放少量的盐·(一公斤小麦面粉放一勺子盐)。面能和的稍软。把和解的面放到盆里不断用冷水洗，直洗出来木薯淀粉和面精彻底分离出来才行。面精取下后，剩余的洗脸水便是做凉皮子的原材料。但是这类原材料还无法立刻用，要回应沉积，倒去里面的冷水，剩余的木薯淀粉面糊糊加少量的小苏打后便是原材料。凉皮子在环形铝质的涮盘里制成，作法是先在涮盘里抹上一层油，再将原材料倒进涮盘里，使涮盘里薄薄的有一层才行。这时候把涮盘放到沸水锅上，盖上，使涮盆底与开水触碰，而不使沸水入涮盘里，三五分钟取下涮盘，凉皮子即熟。

　　 捞起来的面条可蒸一下，同凉皮子一起服用。服用时，将凉皮子切割成细条条、面条切割成片状，放进盘里，再浇上油辣子、醋、蒜泥、生抽、芥末酱、麻酱等佐料，五颜六色，其形舒目，食香诱惑。炎夏，大家吃凉皮子既可解暑又可醒神，其口味并非一般。

　　乌鲁木齐的凉面，响誉新疆省。相比其他地区，乌鲁木齐的凉皮子的生产工艺更为繁杂，做出來的制成品颜色鲜艳，更带劲道。调味品也各有不同，吃起來香辣爽口、很长时间持香。在其他地州也是有喊着乌鲁木齐凉面广告牌的小商店，财源广进，但味儿好像总差那麼一些。

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