炸糕是上海人喜欢的面点之一，也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是颇具营养价值的特色小吃。它由清朝蒙族人的饮食结构承袭出来。蒙古族人建清朝后，将一些奶制食品类带到中华，溶进上海人的膳食当中。

　　 制做作法： 小麦面粉为原材料，先烧开水，水开后改成文火，将小麦粉倒进锅内，快速拌和直至面糊由白变为灰白，不沾手时，取下 稍晾成烫面。自来水将白砂糖和香草粉自来水融化，将鸡蛋液在碗内搅拌，分几回倒进烫面中，最终添加鲜奶油、红豆糖水、香草粉水，搓揉匀称。 锅内下油，不适合用香油，旺火烤至冒气后，改成文火，将揉匀拌和好的面糊分成小球，圆球拿手摁成饼形，逐一放入油中，待饼膨起如球形，并呈金黄时捞起来，滚上白砂糖即成。奶油炸糕正圆形，焦黄内嫩，香气浓厚，颇具营养成分，便于消化吸收。 黄米面炸糕和江米面炸糕的做法：用水磨石豆面为原材料。面能放水合好后发醇，面和得不能太硬，要适度揉进一点硷。制做时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进红豆馅，将口封严，随包随入温锅中中炸至橙黄色就可以。这类炸糕焦黄内嫩，美味可口。 也有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒进小麦面粉搅拌均匀，面烫好后起锅分为块状，伸开放凉，对上醒面和适当硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上老红糖、桂花树、面干翻拌做成的饺子馅儿，用温油炸。这类炸糕外焦酥、内滑嫩，易于消化。

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