馓子麻花是北京市清真餐厅特色小吃中的精典，很受老百姓热烈欢迎，它的制造较为不便。

　　在事前将矾、碱、老红糖、桂花糖放到盆内用温开水融化，再将小麦粉倒进和匀称，合好后挫条形盘起來饧一会儿，随后揪成40克一个的小剂。将麻仁用沸水拌起來，将小剂沾到拌好的麻仁，挫成10cm长的小条形码在盘里，码3至4层再饧着。饧好后，拿出两小条拿手挫成匀称的绳子条2根，死对头折2个往返成8根，两边捏在一起，成两头尖、之中大的枣胡形或扇样子，用食油炸好即成。炸时锅内食用油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将胚子放入锅中往返晃动使其定形，待胚子稍硬后，全部入油中炸，搅成黄棕色即成。

　　馓子麻花色调粽色，材质松脆，美味可口。

　　馓子麻花是用发酵面揉揉成大麻花形，烹制而成，是遍布世界各地的小零食。其有悠久的历史、博大精深。古时候将大麻花、油炸馓子做为寒具的意味着，清明寒食严禁吸烟之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：“桓灵兽好蓄书法艺术油画，客至，经常出现而观。客食寒具，油渍其画，后遂不设寒具。”由此历史典故得知寒具是油炸食物。唐韦巨源《食单》载：“巨胜奴—酥蜜寒具”。再明李时诊《本草纲目》曰：“寒具，春冬可留数月，及寒食严禁吸烟用之，故称寒具。”到清朝，据御膳坊食单载：“乾隆皇帝十九年（）1785三月十六日主管马国用传，王后用野意果桌一桌十五品。”在其中就会有“发面麻花”作甜品。大概从清朝起将是大麻花、油炸馓子公司分立，大麻花偏硬而粗，油炸馓子细而散也。但全是油炸食物。知名的天津市桂花树发祥大麻花，便是用发酵面加白芝麻、青梅果、糖姜、杏仁等果干，历经搓拧，煎炸而成。但也是有称之为“馓子麻花”者，如上海的王记剪子股大麻花，就因条散而不乱，大麻花肌不扭紧在一起而而出名。

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