芸豆卷原是民俗特色小吃，后变成皇宫特色小吃种类。传说故事是慈禧听到宫外孕有小摊贩吆喝，便召入宫内品味，感觉很好吃，因此指令御膳坊专业制做，芸豆卷变成慈禧太后的御前御点。

　　做法：

　　芸豆卷要用白芸豆粉碎削皮，放到盆中用热水泡浸一夜，将豆油皮泡出浮河面去净，再用温开水淘净。用淘净的芸豆瓣网放进沸水里煮，加一些硷，煮1个小时后，用漏勺捞起来，用布包好，上屉蒸20分鐘，取下过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过虑成小细条。

　　将豆角丝倒在整洁的湿抹布上，隔着布揉搓成细泥，用一块洁净的湿白毛巾铺平在砧板上，将豆角泥揉成3.5公分的细条条，放到湿白毛巾上压一片，用光洁的刃口不断地抹，直到豆角条抹成0.1公分厚、15公分长、6公分宽的长方型片状，随后抹上一层细红豆馅，沿着湿抹布从长的边沿双面翻卷，用两手隔着布轻轻地捏一下，压一下，使它稍微粘在一起，不会再分离，切平两侧，再切割成2公分的段即成。

　　芸豆卷颜色通透，红白相间，香绵可口。

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