原材料：

　　 　 [小麦面粉][食用碱][白砂糖][桂花糖][老酵][食用油]

　　 　 掌故表明：

　　 　 北京市极具特点的特色小吃。墩饽饽味儿清甜，材质绵软且具有延展性，耐嚼有味道。

　　 　 做法：

　　 　 将老酵、白砂糖、食用碱与冷水一起搅拌成稀粘稠，再放进桂花糖搅拌，倒进小麦面粉合成面糊，盖紧湿抹布饧１０分鐘；将面包放到砧板上，取一块面糊，拿手不断按揉至面糊亮润时，揉成直径大约一寸五分的圆条，刷上食用油，摘剂；拿手将面按成正中间略薄、周边稍厚的饼形，放到电饼档上放文火烙至两边都呈微淡黄色后，放进烧烤箱中烤，直至饼形暄起并呈白淡黄色时即成。

　　 　 墩饽饽色调白黄，绵软有延展性，味清甜。墩饽饽宜凉吃，因此 烧熟后要放凉，最好是放到木箱包装中闷软，适合于老年人服用。

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