原材料：[小麦面粉][食用碱][明巩][食用油]

　　北京市传统式特色小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是特色小吃，之前曾是人流中的御善食品类。《北京琐闻录》中记述，清康熙十二年（1673）康熙皇帝微服到圆明圆，经过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆倍加称赞，后传旨进奉，薄脆更为举世闻名了。北京老字号有“西直门外有三贵：qq电脑管家金糕大薄脆”的俗话。薄脆松脆焦脆，能够现制现吃，还可以弄碎与菜馅搅拌当素馅的原材料，是大家十分钟爱的特色小吃。但因为费时费时间，销售市场虽然有供货，但不可以常常确保，经常出现间断状况。做法：将明巩、食盐、食用碱与温开水一起用木锤研化，随后倒进小麦粉和温开水，合成面糊，随后摊平，横纵各叠三折，再倒入盆里，盖紧湿抹布饧６钟头，面糊饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层食用油，用小炸刀割成面剂。食用油用旺火烤至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方型擀面皮，用刀刃在擀面皮上随意划很多口子，两手提到擀面皮，先放进油锅中蘸几下，以利于成型，再倒入油中，炸至双面发黄捞起来即成。

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