螺钉转儿

　　是一种面点，表皮是一根根超细的面丝，一碰即酥。

　　做法

　　最先，要醒面；等面发起來，给它揉小。再发起來，就可以操控了。

　　把醒面擀发展片儿，倒上麻酱；（还有一个小关键点忘记了，便是把麻椒炒过、擀成末、再加上盐、变成花椒盐）撒上花椒盐，把面全片形折起来。（这时候面片儿变成原先的一半大）切割成半寸宽的条形，两手各拿鲜面条的一头，一手转，一手拉；直至把一条面转过才行。再把螺钉转按一按，让它薄一点。放铛上烙至双面金黄色就可以

　　螺钉转儿历史时间

　　这类焦圈螺丝转儿的首创人，名字叫做孙德山，他曾是清朝末年皇宫“御膳坊”的甜品老师傅。清亡，他由宫中出去，自身在地安门外运营尽早铺，把做焦圈螺丝转儿的技艺，全传授给弟子邬殿元了。邬殿元自身逐渐运营一家小尽早铺，因此 上海人吃焦圈以前终断过两年，便是邬殿块和他老师傅更替环节中的间歇性時间。

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