炸佛手通脊

　　烹饪类型：炸特色菜：徽菜

　　食材原材料：生猪肉味儿：香酥

　　适合时节：不相干

　　色香味俱全：造型设计美观大方，鲜美松脆，别具一格；

　　主要材料：猪通脊肉750克

　　辅材：生鸡蛋150克，生青菜叶150克，细面包渣200克,食用油800克(实耗约100克)，鸡精、盐各5克，米酒、辣酱油各10克，干淀粉50克；

　　制做：1、将通脊肉斜刀削成7公分长的5个梯状段，再把第一段一分为二切割成10片(每拍剧重75克)；2、随后沿着肉丝宽边切4刀(如手指缝)，超窄不割，用米酒、鸡精、盐、毛姜水稍腌；3、将肉丝淋上干淀粉，刷上放生鸡蛋打撒拌和而成的鸡蛋液双面沾有面包渣拍牢，照此再不断一次，将正中间3条肉往下变为“佛手伏”；4、炒锅将食用油烧至7成热，把佛手猪肉卷放置漏勺内放进油中炸挺，这时候将勺玄火浸一浸，待猪肉卷在油内漂起，再次加温炸至橙黄色，捞起来沥油；5、将佛手猪肉卷顺切割成二块，摆放在盘里(码成原型)，浇上辣酱油，用清洗的油麦菜围边即成。

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